fofilcuisine

05 juin 2008

Le Choco-Banane !!!

A le voir,comme ça,il n'a rien de particulier...et pourtant...il cache bien son jeu!!

C'est un vrai régal moelleux!!De plus, il a de sérieux avantages:il utilise les bananes trop mûres pour être mangées crues,il se fait vite (même si la cuisson est longue) et surtout,surtout il est aimé de tous!!

Alors,ce délice n'est pas de moi,non,cette excellente recette vient de mon amie Ishtar..on ne te remerciera jamais assez d'ailleurs....c'est une pure merveille!!

Et oui, plusieurs amies pourront en témoigner,toutes sont devenues accro!!

Allez..les photos,et la recette ;)

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INGREDIENTS:

275 g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

175 g de beurre

200 g de sucre semoule

3 oeufs battus

3 bananes trés mûres

50 g de pépites de chocolat

Mélanger la farine,le sel, la levure chimique et le sucre vanillé.

Dans une casserole,faire fondre le beurre et le sucre semoule,en mélangeant sans arrêt.Quand le sucre est totalement fondu,ajouter ce mélange au mélange précédent et mélanger au fouet électrique.

Ajouter les oeufs battus et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Incorporer les bananes écrasées et bien mélanger de nouveau.

Laisser refroidir la pâte avant d'incorporer les pépites de chocolat (pour éviter qu'elles ne fondent).

Verser dans un moule à manqué ,beurré et fariné, et cuire à 175°C pendant 50 minutes.

Une petite astuce:en remplacant le chocolat par de la noix de coco râpée,on obtient un choco-coco...forcément délicieux aussi:)

IMPRIMER LA RECETTE:LE_CHOCO_BANANE

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27 mai 2008

Tarte Autrichienne A La Mousse De Café!!!!

Quand j'ai vu cette recette sur le blog "Passion...Gourmandise!" ,j'ai de suite été intriguée...et forcément, j'ai voulu gouter :)

Alors,je dois dire que je suis conquise!! C'est léger, trés fin et doux en bouche...ca fond littéralement!!

La mousse ...c'est un vrai nuage,la croûte est fine et légèrement croustillante et la pâte est friable,fondante et légèrement moelleuse!!

Le tout se marie à la perfection sans être bourratif...au contraire...là, on ne sent pas les calories passer!!! ;)

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INGREDIENTS:

(Pour un moule d'environ 23 cm de diamètre)

Pour la pâte:

140 g de beurre mou

40 g de sucre glace

40 g d'amandes en poudre

160 g de farine

1 pincée de sel

Pour la mousse:

200 g de sucre glace

3 cuillères à café de Nescafé

4 blancs d'oeuf

Faire la pâte:

Dans une terrine, mélanger à la main le beurre et le sucre glace.Ajouter ensuite la poudre d'amandes ,la farine et le sel et bien malaxer pour obtenir une boule.

Laisser reposer la boule de pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler ensuite la pâte au fond d'un moule en piquant à la fourchette le fond et cuire 20 minutes à 175°C.

Faire la mousse au café:

Pendant que la pâte cuit, tamiser le sucre glace et ajouter le café soluble dilué dans un blanc d'oeuf non battu.Travailler le mélange au fouet électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les 3 derniers blancs d'oeuf en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir le fond de tarte et remettre au four à 200°C pendant 25 minutes.

Servir tiède ou complétement froid.

IMPRIMER LA RECETTE:TARTE_AUTRICHIENNE_A_LA_MOUSSE_DE_CAFE

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21 mai 2008

Petits-Beurre A L'Ancienne A La Fleur De Sel

Dedicacessen m'avait gentillement envoyé- il y a de cela déjà quelques mois-un petit emporte -pièce bien sympathique!

Les problèmes que me cause mon four et le manque de temps ne m'avait pas permis de le tester!

C'est chose faite aujourd'hui...bon, mon four ne se porte toujours pas mieux,mais je n'y tenais plus...la cuisine me manque,j'ai donc veillé prés de mon four tout au long de la cuisson pour varier et ajuster temps et températures.

Ces petits-beurre à l'ancienne sont un pur délice...croustillants à souhait ,on a du mal à s'arrêter quand on commence à croquer dans un...et la petite pointe de sel qui chatouille les papilles..hummm,vraiment trop bon!!

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INGREDIENTS:

Pour environ 40 biscuits:

245 g de farine

125 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de fleur de sel de Guérande

120 g de beurre froid coupé en dés

1 oeuf

Mélanger la farine,les sucres et la fleur de sel.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et amalgamer le tout du bout des doigts,jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer aux aliments secs.

Ajouter enfin l'oeuf et travailler à la main jusqu'à former une belle boule.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Etaler sur un plan de travail fariné,sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découper à l'emporte-pièce.

Cuire à 200°C pendant 14 minutes.

RECETTE A IMPRIMER:PETIT_BEURRE_A_L_ANCIENNE_A_LA_FLEUR_DE_SEL

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17 avril 2008

Le DORIAN : Mousse Myrtiles/Framboises Et Chocolat!

Et voici une nouvelle occasion de faire un beau et gros gâteau:l'anniversaire de mon neveu qui passe ses vacances chez nous.

Certes,il l'a déjà fêté avec ses parents,mais bon,quand on aime,on ne comptes pas...c'est bien connu;)

De plus, le petit bonhomme ,du haut de ses 6 ans,a tenu a assisté à la confection de SON gâteau...bon, ok, il n'a pas tenu tout le long...mais c'était important pour lui tout de même!!

SON gâteau, il l'a voulu marron et bleu...je me suis donc pliée à ses exigences...et voilà le résultat:

Petit plus...comme c'est SON gâteau...il porte SON nom...summum du plaisir pour ce petit bonhomme!!

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INGREDIENTS:

Pour le Savoie:

7 oeufs

250 g de sucre semoule

100 g de farine

100 g de maïzena

1/2 paquet de levure chimique

Pour la mousse myrtilles/framboises:

450 g de framboises

450 g de myrtilles

6 cuillères à soupe de sucre semoule

4 g d'agar-agar

600 ml de crème liquide

Pour la mousse chocolat:

360 g de chocolat noir

12 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour la déco:

environ 80 g de chocolat blanc

200 ml de crème liquide

1 cuillère à soup de sucre semoule

du colorant bleu en poudre

environ 100 g de pâte d'amande

Faire la mousse myrtilles/framboises:

Dans une casserole faire chauffer les myrtilles et les framboises avec 6 cuillres à soupe de sucre semoule.

Mixer le tout au mixer plongeant ,puis passer au tamis.

Remettre la purée de fruit sur feu doux et ajouter l'agar-agar quand le mélange est bien chaud mais non bouillant.

Battre la crème en chantilly bien ferme et y incorporer la purée de fruit.

Mélanger délicatement et mettre au frais .

Faire la mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à blanchissement puis ajouter le chocolat.Bien mélanger.

Battre les blancs en neige trés ferme et verser la préparation au chocolat dessus.

Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Faire le Savoie:

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.

Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.

Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four dans un moule de 26 cm beurré et fariné.

Cuire 55 minutes à 175°C.

Le montage:

Une fois le Savoie refroidi le couper en trois. Poser le premier disque sur le plat de service puis l'encercler avec un cercle à entremet réglable.

Verser dessus la moitié la mousse de myrtilles/framboises,parsemer généreusement de copeaux de chocolat blanc,poser le second disque de Savoie et recommencer l'opération puis poser le troisième disque de Savoie.

Mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Enlever le cercle réglable et couvrir le Gâteau de la mousse au chocolat.

Décorer selon vos goûts et vos envies.

IMPRIMER LA RECETTE:LE_DORIAN

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12 avril 2008

Maki !!!!Makis Au Saumon;Saumon/Sésame;Thon/Mayonnaise

Pas de recette pour ces makis...je trouve que c'est vraiment en fonction du goût niveau "assaisonnement",et puis on en trouve assez sur le net...surtout en qui concerne le riz,et vous trouverez aussi des pas à pas trés bien faits pour rouler les makis avec le makisu .

J'ai utilisé des ingrédients japonais:riz japonais,vinaigre de riz,sauce de soja,wasabi et j'ai fait mes petits makis au saumon,saumon/sésame grillé et thon/mayonnaise.

Les makis,de toute façon,c'est vraiment en fonction de ce que l'on trouve dans notre réfrigérateur ,dans nos placards et selon nos envies du moment!

Aux légumes,à l'omelette,aux poissons crus bien évidemment...un petit mélange de tout ça..bref, n'hésitez pas!!

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03 avril 2008

Poulet Au Lait De Coco Et Amandes

Et voilà donc la conséquence d'un four qui me trahi:des recettes salées!!!

Pff, je dois bien avouer que le salé...ça m'ennui!! Et bien oui,peut-être parce que c'est moins précis,moins exigeant que la pâtisserie!

Voici tout de même un peu de douceur et de subtilité avec cette recette de poulet au lait de coco.Un régal tout doux et réconfortant avec une petite note croquante apportée par les amandes effilées grillées...c'est juste délicieux!!

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INGREDIENTS:

1,5 kg de filet de poulet (nettoyé et coupé en dés)

100 g d'amandes effilées

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sel

200 ml de lait de coco

150 ml de crème liquide

Dans une poêle faire revenir les amandes effilées pour leur donner une belle coloration,puis réserver.

Mettre un peu de beurre et un peu d'huile dans la poêle et y déposer les dés de poulet,laisser mijoter un peu et ajouter le sel,le poivre,l'ail et le curry,bien mélanger.

Laisser sur le feu jusqu'à ce que le poulet soit bien doré,en mélangeant de temps en temps.

Verser ensuite le lait de coco et la crème liquide,mélanger et laisser réduire environ 5 minutes.

Ajouter pour finir les amandes effilées - juste avant de servir - et bien mélanger.

IMPRIMER LA RECETTE:POULET_AU_LAIT_DE_COCO_ET_AMANDES

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02 avril 2008

Risotto: Facile Et RAPIDE!!!

Franchement,le risotto,on est d'accord, c'est délicieux...mais bon sang que c'est contraignant à faire!!!

Voici donc MON risotto...vous pouvez y aller...aprés des années à faire le risotto louche aprés louche,j'ai pu comparer largement..et il n'y a aucune différence à la dégustation!!!Super non??!! :)

Je vous mets la recette de base que l'on peut bien sûr agrémenter selon les envies ;)

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INGREDIENTS:

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz a risotto

15 cl de vin blanc

30 g de beurre froid

30 g de parmesan

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile,puis ajouter le riz.Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter le beurre froid et bien mélanger,puis ajouter le parmesan.

Et voilà, c'est fini,vous pouvez servir ;)

IMPRIMER LA RECETTE:RISOTTO_FACILE_ET_RAPIDE

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01 avril 2008

Pain Auvergnat

J'ai acheté hier le superbe livre de Gatococo :L'Atelier Pain...c'est un ouvrage vraiment magnifique!!Les recettes sont claires,trés bien expliquées,trés tentantes et on y trouve aussi plein de petites astuces..le tout sur un ton léger et trés appréciable!! Du coup, je ne peux que vous recommander ce livre,surtout si vous aimez le pain...le bon!! ;) :) De plus,avec ses 100 recettes,fini l'ennui du "pain quotidien" à table :) ;)

Aujourd'hui, j'ai donc testé la recette du pain auvergnat,parce que l'allure me plaisait beaucoup!Je vous passe bien entendu mes mésaventures avec mon four,qui même pour du pain ne me facilite pas la tâche!!

Le pain est excellent,sa recette dépourvue de matière grasse m'a intriguée,d'autant que j'ai une recette de pain blanc avec un peu de beurre qui nous convenait vraiment trés bien,mais je dois bien reconnaitre que c'est un régal!!La croute est fine et croustillante et la mie est aérée et moelleuse...un vrai régal!!

J'ai ajouté quelques graines de sésame,vu qu'ici,on adore ça!! ;)

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INGREDIENTS:

Pour 2 pains:

300 ml d'eau

1,5 cuillère à café de sel

500 g de farine t65

1,5 cuillère à café de levure déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur le programme pâte.

Quand le programme est terminé,poser la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 4 morceaux:2 de 360 g et 2 de 40 g . Leur donner rapidement une forme de boule ,les couvrir d'un torchon humide et laisser les pâtons se détendre 15 minutes.

Façonner chaque pâton en boule bien régulière et mettre les 2 grosses sur une plaque de cuisson.

Abaisser au rouleau les 2 petites en disque de 10 cm de diamètre.

Huiler au doigt le bords des disques.

Retourner les disques pour que le bord huilé se retrouve e dessous et les poser sur chaque grosse boule de pâte.

Laisser lever 50 minutes sous un torchon humide.

Parsemer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 240°C ,verser 50 ml d'eau sur la lèchefrite chaude et enfourner les pains pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

IMPRIMER LA RECETTE:PAIN_AUVERGNAT

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28 mars 2008

Tiramisu Aux Fruits En Charlotte

Voici une recette que j'ai déjà postée ...mais comme je ne peux plus compter sur mon four,et bien je me tourne vers des desserts qui n'ont pas besoin de cuisson,et je reviens donc à mes classiques!

Le tiramisu en charlotte est un dessert vite fait et frais,idéal pour nos "belles" journées printanières!! ;)

Il se décline avec toutes sortes de fruits,et donc,même si la base est la même ,on obtient un dessert vraiment différent en goût à chaque fois...et c'est bien appréciable.

Voici donc ici,la version fraises et la version pêches :)

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INGREDIENTS:

500 g de fruits (fraises,pêches,framboises,poires...frais ou en sirop)

500 g de mascarpone

3 oeufs

60 g de sucre semoule

1 sachet de biscuits rose de Reims

20 cl de crème liquide

Pour les fraises:les laver , les équeuter,les couper et les saupoudrer d'environ 50 g de sucre semoule et bien mélanger.

Pour tous les fruits:les couper en petits dés.

Battre les jaunes d'oeufs et 60 g de sucre jusqu'à blanchissement.Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme et l'ajouter à la préparation jaunes-sucre-mascarpone,délicatement.

Au fond et sur les cotés d'un moule à charlotte ,disposer les biscuits de Reims.

Garnir de la crème ,ajouter les fraises et recouvrir de crème . Finir par des biscuits de Reims.

Laisser au réfrigérateur au moins 12 heures avant dégustation.

Monter la crème fleurette en chantilly.

Démouler et décorer avant de servir.

IMPRIMER LA RECETTE:TIRAMISU_AUX_FRUITS_EN_CHARLOTTE

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27 mars 2008

Crème Brûlée Au Foie Gras

Et bien oui, je n'ai pas résisté!!Hier,en regardant l'émission "un dîner presque parfait" ,la candidate proposait en entrée une crème brûlée au foie gras,et comme tous ses convives ont beaucoup apprécié et qu'il me restait justement un peu de foie gras,et bien, je me suis laissée tentée;)

J'ai donc repris la recette de Florence (la candidate).C'est une recette trés simple et trés rapide à réaliser,que l'on peut faire la veille puisqu'il faut au moins 2 heures au frais aprés la sortie du four avant de servir!

Je ne vous parle même pas de la délicate odeur sortant du four au moment de la cuisson...même le matin,c'est un délice qui embaume la cuisine!!!En plus,mon four a été sympa...il ne m'a presque pas fait de misères ;) !!

Le verdict:ces petites crèmes sont effectivement excellentes,même pour moi qui ne cours pas aprés le foie gras!Il faut bien veiller à ne pas trop saler et préférer de petits ramequins ,et bien oui, c'est assez riche tout de même comme entrée ;)

A refaire donc...volontiers!!!

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INGREDIENTS:

Pour 2 personnes:

50 g de foie gras

1 jaune d'oeuf

50 g de crème fraîche

50 ml de lait

sel

poivre

cassonade

Mixer le foie gras.Ajouter le jaune d'oeuf et mixer.Incorporer la crème,le lait,le sel(1 pincée suffit) et le poivre et redonner un coup de mixer pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Verser la préparation dans de petits ramequins et cuire à 150°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir,saupoudrer de cassonade et passer sous le chalumeau ou le grill pour caraméliser.

IMPRIMER LA RECETTE:CREME_BRULEE_AU_FOIE_GRAS

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24 mars 2008

Macarons Chocolat-Pistache

Rho lala,je n'ai pas pu m'empêcher!!! Et pourtant, je sais que mon four me lâche,qu'il n'est plus fiable,que je ne peux plus compter sur lui...mais voilà,l'envie a été plus forte et je me suis lancée!

La cuisson a été un moment pénible:j'ai du baisser,remonter,rebaisser la température sans arrêt,histoire d'avoir des macarons "potables"! Le résultat...moyen..trés moyen...beaucoup n'ont pas supporté,mais j'ai pu en sauver quelques uns tout de même.

En revanche, le goût y est!!Ouf, c'est déjà ça!!Comme je ne suis pas fan des crèmes au beurre,j'ai préféré faire une ganache au chocolat avec de la pâte à pistache ;)

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Pour les coques au chocolat...c'est par ICI,avec comme proportions pour les poudres:

175 g de poudres d'amandes

175 g de sucre glace

30 g de chocolat amer

Pour la ganache chocolat-pistache:

250 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre semoule

40 g de pâte à pistache

30 g de beurre froid

Faire bouillir la crème avec le sucre.Verser le tout en 2 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.

Ajouter la pâte à pistache et bien mélanger au fouet.

Ajouter enfin le beurre,bien mélanger et laisser au frais.

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11 mars 2008

Tarte Mousseuse Meringuée A La Framboise

Cette tarte est une vraie gourmandise !

Une pâte sablée et par dessus,comme un nuage en bouche...c'est doux,fondant,léger...un vrai régal!!A savoir qu'il est préférable de la préparer la veille pour qu'elle soit encore meilleure :)

Je profite aussi de ce billet pour vous prévenir que mes recettes risquent de se faire plus rares!Et oui, mon four me lâche!!! ...c'est de plus en plus dur de faire cuire correctement mes petits plats et mes petits desserts..c'est bien triste pour moi :( 

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INGREDIENTS:

Pour la pâte sablée:

250 g de farine

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

125 g de beurre

1 oeuf

Mélanger la farine,le sucre,le sucre vanillé et le sel.

Ajouter le beurre coupé en dés et à température ambiante et ,du bout des doigts,l'amalgamer pour obtenir une pâte bien sablée.

Ajouter l'oeuf et travailler la pâte pour bien l'incorporer,mais pas trop longtemps:la pâte ne doit pas devenir élastique.

Fraiser ensuite la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène.

Former une boule,puis l'aplatir en forme de disque et l'envelopper dans du film étirable,puis la placer au réfrigérateur pendant une demie-heure.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres,puis foncer un moule de 20 cm de diamètre.Remettre au frais pendant 30 minutes.

Déposer du papier sulfurisé sur le fond de la tarte et y déposer du riz,des lentilles ou des haricots,puis cuire à 200°C pendant 30 minutes . (euhh, là, comme j'ai des problèmes avec mon four :(...essayez d'abord 15 à 20 minutes ! )

Les proportions sont données pour un moule de 20 cm de diamètre et 4 moules de 8 cm de diamètre.

INGREDIENTS:

Pour la garniture:

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

20 cl de crème liquide

1 sachet de crèmefixe

200 g de framboises

sucre semoule pour saupoudrer

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer.Pendant ce temps,monter les blancs en neige bien fermes et quand le sirop a atteint 118°C,l'ajouter en filet sur les blancs et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue est refroidie(environ 10 minutes).

Battre la crème en chantilly avec la sachet de crèmefixe et l'incorporer délicatement à la meringue.

Recouvrir le fond de la tarte avec une bonne couche de mousse meringuée,répartir sur toute la surface les framboises ,puis recouvrir du reste de crème .

Placer au frais environ 1 heure.

Saupoudrer de sucre semoule et caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau.

IMPRIMER LA RECETTE:TARTE_MOUSSEUSE_MERINGUEE_A_LA_FRAMBOISE

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06 mars 2008

Petites Bouchées Au Chocolat:Un petit Dessert Vite Fait Bien Fait Et Délicieux!!

Le midi,il n'y a que mon puiné qui rentre manger ...du coup, pour marquer le coup,vu qu'aujourd'hui je fête mes 31 ans,j'ai fait ce petit dessert :un régal!!

Le gros avantage,c'est qu'il se prépare trés vite et presque "à la dernière minute"!

Ces petites bouchées sont entre le soufflé,le fondant et le gâteau au chocolat...indescriptibles mais absolument délicieuses!!

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Pour 2 à 3 personnes (en fonction des moules utilisés):

INGREDIENTS:

55 g de chocolat noir

45 g de beurre

40 g de sucre semoule

2 oeufs

10 g de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre semoule et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.

Incorporer les oeufs un à un en battant au fouet entre chaque.

Ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet.

Remplir les petits ramequins à 1 cm du bord.

Cuire 12 minutes à 175°C puis 5 minutes à 200°C .

Laisser reposer 10 minutes et servir.

IMPRIMER LA RECETTE:PETITES_BOUCHEES_AU_CHOCOLAT

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28 février 2008

SWAP MACARONS -colis reçu!!!!!(Merci Pralinettes)

Oh lala!!! J'ai été TRES gatée!!!!

C'est Hilde du blog "Pralinettes" qui m'a envoyé mon colis....et quel colis!! Merci beaucoup pour tous ces superbes cadeaux...et cette présentation si soignée!! Noël avant l'heure!!

Pour résumer...ma chère Swappeuse m'a envoyé une trés gentille lettre,3 arômes(coco,grenadine et lavande),un trés beau livre de Thomas Feller,une corne (et oui, Pralinettes macaronne à la corne...la prochaine fois,je délaisse ma maryse et je teste la corne ;) ) et un trés beau coffret garni de 24 merveilleux macarons!

J'avoue que j'espérais secrétement que l'envoi vienne de chez elle..et oui, comme tu dis Hilde, "le hasard fait parfois bien les choses" ;)

Forcément, je me suis jeté dessus :D et je me suis régalée!!Bon ok, Hilde utilise ma recette pour ces coques, mais ses ganaches sont excellentes et la cuisson des coques,leur collerette,la forme...tout est parfait..une vraie maîtrise!!!J'ai gouté au safran pour commencer...vu que ce sont ses préférés..et j'ai été de suite conquise:)hummmm!!!Mais tous sont délicieux!!

Bravo donc pour tes bijoux et un grand,grand merci de m'avoir tant gatée!!!

Allez zou, la petite photo de mon merveilleux colis ;)

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Quant au petit colis que j'ai posté...il devrait être arrivé aussi..espérons que les macarons n'aient pas trop souffert...

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24 février 2008

Le Bocraise:le fraisier d'anniversaire de mon mari.

30 ans, ça se fête...et ça se mange ;) Et oui, mon mari passe un cap et tourne la page de la vingtaine :)

Pour l'occasion et pour mon amour, j'ai repris le chemin de ma cuisine pour lui préparer un gâteau d'anniversaire digne de ce nom ;)

Voici donc,le Bocraise:une base de Savoie,des fraises,une chantilly aux fraises et de la crème pâtissière...gourmand ce gâteau??? Oui bien sûr...forcément ;)

Tout le monde s'est régalé d'ailleurs,et même aprés un repas copieux,il a été trés apprécié et est trés bien passé...toutes les assiettes ont été vidées ;) :)

A refaire donc....pour un autre anniversaire;) D'autant qu'avec ce gâteau on peut facilement nourir 20 bouches de gourmands ;)

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LE SAVOIE:

INGREDIENTS:

7 oeufs

250 g de sucre semoule

100 g de farine

100 g de maïzena

1/2 paquet de levure chimique

amandes effilées

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.

Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.

Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.

Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four.

Cuire 55 minutes à 175°C.

LA CREME PÂTISSIERE:

INGREDIENTS:

50 cl de lait

1 gousse de vanille

2 oeufs entiers + 4 jaunes

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

2 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre

Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.

Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.

Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.

LA CREME CHANTILLY AUX FRAISES:

INGREDIENTS:

400 ml de crème liquide

125 g de fraises (ou une boîte de fraises en conserve de 425 ml...sans utiliser le jus)

Battre la crème liquide en chantilly.

Laver et équeuter les fraises et les mixer en purée.

Incorporer la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement.

LA GARNITURE ET LA DECORATION:

INGREDIENTS:

1 kg de fraises

600 ml de crème liquide

pralin,pâte d'amandes,chocolat,colorant rouge framboise,pistaches ...

LE MONTAGE:

Couper le gâteau de Savoie en 3 disques. Recouvrir le premier disque de crème pâtissière,disposer les fraises lavées et équeutées sur toutes la surface,recouvrir de chantilly à la fraise et parsemer de pralin,poser le second disque dessus en appuyant légèrement et renouveler l'opération et couvrir du dernier disque.

Battre la crème en chantilly et en napper le gâteau .Colorer le reste de la chantilly en rose pour décorer le gâteau.

Aprés, c'est selon les goûts...ici, la déco est en pâte d'amandes colorée en rouge framboise,couverte de chocolat noir, parsemer de brisures de pistaches et un peu de pralin ;)

IMPRIMER LA RECETTE:LE_BOCRAISE

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21 février 2008

MACARONS: coques café,ganache chocolat-Baileys et coques café fourrage confiture de lait

Et oui, encore des macarons...pff, je suis incorigible!!

Cette fois, point de colorant...ça change n'est-ce pas?!Des coques au café,délicieuses,avec un goût d'expresso bien marqué et une ganache chocolat Baileys...en voici une association qui me plait!

Et parce qu'il me restait un peu de confiture de lait,je n'ai pas pu résister;) c'est excellent aussi...mais je suis sure que vous n'en doutiez pas ;) :)

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Ceux-ci sont donc à la confiture de lait:

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Pour la recette des macarons ,c'est par ICI ,mais avec ces proportions:

185 g de poudre d'amandes

185 g de sucre glace

30 g de café soluble Nescafé (Espresso pur arabica)

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

70 g de blancs d'oeufs X 2

Le café se mixe avec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Pour la ganache chocolat-Baileys:

250 g de chocolat noir

120 ml de Baileys

80 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de sucre semoule

40 g de beurre

30 ml de crème liquide froide

Dans une casserole,porter le Baileys,la crème et le sucre semoule à ébullition et verser en 2 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.Ajouter le beurre.Bien mélanger et mettre au frais.

Ajouter les 30 ml de crème liquide ,bien mélanger ,puis garnir les coques.

Pour la confiture de lait:

INGREDIENTS:

1 boîte de conserve de lait concentré sucré

de l'eau

1 cocotte minute

Enlever l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré.Déposer la boîte au fond de la cocotte minute et couvrir d'eau.

Fermer la cocotte et laisser chauffer.

Compter 30 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Retirer du feu,évacuer la vapeur,ouvrir la cocotte et vider l'eau.

Attendre le complet refroidissement de la conserve avant de l'ouvrir.

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19 février 2008

Gâteau Canadien

C'est le gâteau qui diverti les invités au moment du dessert... :D

Allez-y..devinez quels ingrédients le composent ;)

En général, personne ne trouve...et oui, il faut dire que la carotte, bien qu'elle soit indispensable,est assez discrète en bouche;) , idem pour l'ananas ;) .

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INGREDIENTS:

13 noix (broyées à la main en petits morceaux)

100 g de carottes râpées

170 g d'ananas broyé et bien essoré

200 g de farine

1 cuillère à café de levure

3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de sel

3 oeufs

150 g de sucre semoule

100 ml d'huile (type ISIO 4)

Prélever une cuillère à soupe de farine sur les 200 g et l'ajouter aux noix en mélangeant bien.

Mélanger l'ananas,les carottes et les noix enfarinées.Réserver.

Tamiser ensemble la farine,la levure,le bicarbonate de soude,la cannelle et le sel.

Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.Ajouter petit à petit le sucre semoule.Lorsque le sucre est bien fondu,ajouter l'huile en filet tout en continuant de battre.

Incorporer cette préparation aux ingrédients secs puis ajouter délicatement le mélange ananas-carottes-noix.

Verser dans un moule de 22 cm de diamètre,beurré et fariné.

Cuire à 200°C pendant 35 minutes.

IMPRIMER LA RECETTE:GATEAU_CANADIEN

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18 février 2008

Macarons Au Pamplemousse Curd

Pour cette recette, je me suis inspiré du "Lemon Curd"...je me suis dit qu'avec le pamplemousse,ça devrait bien fonctionner aussi..et effectivement, c'est trés bon!J'y ai ajouté la pulpe des quartiers de pamplemousse,pour avoir une texture plus fruitée;)

Le pamplemousse et son amertume se mari trés bien avec les coques sucrées aux amandes!Un régal...et pourtant, je ne suis pas fan du pamplemousse à la base ;)

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Pour la recette des coques...c'est toujours par ICI ;)

Pour le Pamplemousse Curd:

(Ou un "curd" un peu revisité ;) )

INGREDIENTS:

180 ml de jus de pamplemousse

200 g de sucre semoule

135 g de beurre

4 oeufs

270 g de quartiers de pamplemousse

6 feuilles de gélatine

Au bain-marie faire tiédir le jus de pamplemousse.Ajouter le sucre semoule et bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux et bien mélanger pour qu'il soit totalement fondu.

Ajouter les oeuhs bien battus et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Faire chauffer les quartiers de pamplemousse,les mixer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d'eau.Bien mélanger le tout et l'incorporer dans la préparation précédente.

Laisser au réfrigérateur jusqy'à complet refroidissement avant de garnir les coques.

Posté par fofil à 17:19 - Commentaires [48] - Permalien [#]

13 février 2008

Gâteau Mousseux Au Citron

Merci,merci beaucoup à Eryn pour sa délicieuse recette de moelleux au citron! Ce gâteau est un vrai régal!! il est mousseux à souhait et a un excellent goût de citron...trés prononcé,mais trés fin au palais!!

Donc,la recette,c'est sur, je la garde!!! :)

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INGREDIENTS:

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

150 g de sucre semoule

4 oeufs

120 ml de jus de citron (environ 3 citrons)

zeste d'1 gros citron

80 g de beurre fondu et refroidi

Tamiser la farine,la levure,le sel et le bicarbonate de soude.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule jusqu'à blanchissement.

Ajouter le beurre,le zeste et le jus de citron.

Incorporer délicatement le mélange farine/levure/sel/bicarbonate...sans trop fouetter.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre .

Cuire à 200°C pendant 20 minutes, puis laisser refroidir le gâteau dans le four éteint,porte entrouverte.

IMPRIMER LA RECETTE:GATEAU_MOUSSEUX_AU_CITRON

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12 février 2008

Tarte Tatin Au Saumon

Avec ce beau temps qui revient,les envies changent! Voici donc du soleil dans l'assiette;)

Légère et fraiche cette tarte peu se manger chaude,tiède ou même froide !! :)

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INGREDIENTS:

1 pâte feuilletée

400 g de fromage blanc à 40%

4 oeufs

500 g de saumon

2 cuillères à soupe de farine

baies roses

2 cuillères à café d'aneth

sel/poivre

2 tranches de saumon fumé

1 citron

Tapisser le fond d'un moule à tarte à bords hauts de papier cuisson.

Mélanger le fromage blanc,les oeufs et la farine en pluie. Ajouter le sel,le poivre,l'aneth et une quinzaine de baies roses.

Couper le saumon en petits dés et l'ajouter à la préparation précédente.

Verser le tout dans le moule à tarte et recouvrir de la pâte feuilletée,en la rentrant le long des bords.Faire un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.

Cuire à 220°C pendant 45 minutes.

Décorer avec le citron et le saumon fumé avant de servir.

IMPRIMER LA RECETTE:TARTE_TATIN_AU_SAUMON

Posté par fofil à 13:51 - Commentaires [40] - Permalien [#]



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