30 janvier 2007
la tropézienne
INGREDIENTS:
Brioche:
250 g de farine
2 oeufs entiers
30 g de lait
20 g de sucre semoule
5 g de sel
15 g de levure de boulanger
80 g de beurre
OU recette brioche à la MAP !!(personnellement c'est celle que je préfère ;) )
Crème patissière:
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 oeuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
Dorure et finitions:
1 oeuf
1 cuillère à café de lait
1 cuillère à café de sucre glace
1 à 2 cuillères à soupe de sucre en grains
Préparer la brioche:
Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve d'un robot.Pétrir au robot environ 10 minutes.
Ajouter le beurre et pétrir environ encore 10 minutes.
"Taper" la pâte pour finir de la mélanger sur un plan de travail fariné.
Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Rabattre la pâte pour en chasser l'air et l'étaler en forme de disque du diamètre d'une grande tarte.La déposer sur une plaque beurrée du four et la laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Battre l'oeuf de la dorure avec le sucre glace et le lait.En badigeonner la surface de la pâte,puis parsemer de sucre en grains.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes à 200°C.
Préparer la crème pâtissière:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre l'oeuf,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser tiédir.
Dans un saladier,fouetter la crème trés froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme ,l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Couper la pâte en deux dans le sens de l'épaisseur et poser la partie inférieure sur un plat de service, la garnir avec toute la crème et recouvrir avec la partie supérieure,sans appuyer.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Pour gagner du temps, je fais ma brioche à la MAP(recette du blog sans la fleur d'oranger et mode "pate")
puis,pétrir à la main, chasser l'air et mettre en forme..laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de dorer et de cuire.
Commentaires
Mia miam miam!
Mmmmhmmm, un vrai régal!!! Je teste aujourd'hui d'ailleurs tellement c'était bon!
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