27 février 2007
cheesecake
(moule à fond amovible)
INGREDIENTS:
150 g de farine
240 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
350 g de beurre
7 jaunes d'oeufs et 7 blancs d'oeufs
sel
1 zeste de citron
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 kg de fromage blanc égoutté
1 sachet de poudre à cheesecake (facultatif)
Tamiser la farine et faire un puits.Ajouter l'un des 2 sachets de sucre vanillé.Couper 100 g de beurre en morceaux et le mélanger à 40 g de sucre.Pétrir tous les ingrédients en commencant par le centre pour obtenir une boule lisse.Abaisser la pâte et la placer dans un moule à fond mobile de 28 cm de diamètre.
GARNITURE:
Incorporer en remuant 250 g de beurre ramolli,200 g de sucre,le second sachet de sucre vanillé,7 jaunes d'oeufs,1 pincée de sel,le zeste et le jus de citron.
Ajouter à cette préparation le fromage blanc et la poudre à cheesecake.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser l'ensemble sur le fond de tarte,lisser et mettre au four à 175°C pendant 80 minutes.
Laisser le cheesecake cuit refroidir pendant 30 à 45 minutes dans le four en entrouvant la porte.Retirer ensuite du four et laisser refroidir dans le moule.
IMPRIMER LA RECETTE:CHEESECAKE
26 février 2007
tourte poulet-courgettes
INGREDIENTS:
Pour la pâte:
300 g de farine
125 g de beurre
3/4 d'un verre d'eau
1 cuillère à café de sel
Garniture:
1 poulet froid coupé en petits morceaux
5 courgettes
3 pommes de terre
4 oeufs
30 cl de crème
sel
poivre
1 jaune d'oeuf
Faire la pâte:
Dans un gros saladier,malaxer la farine et le beurre coupé en petits dés. Puis,ajouter en plusieurs fois l'eau salée.Ajouter un peu de farine si nécessaire.Former une boule.
Etaler la pâte et tapisser un moule à fond amovible avec,en laissant bien déborder pour recouvrir la garniture.
Peler les pommes de terre et les courgettes et les couper en trés fines lamelles.Précuire le tout dans l'eau salée.(10 minutes environ).
Faire des couches avec le poulet et les pommes de terre-courgettes dans le plat,jusqu'en haut,puis verser le mélange oeufs,crème,sel,poivre sur le dessus.
Rabattre la pâte pour bien recouvrir et dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à 225°C pendant environ 1 heure.
22 février 2007
tartiflette
INGREDIENTS:
1 kg de pommes de terre
3 oignons
500 g de lardons fumès
25 cl de crème liquide
1 reblochon
Cuire les pommes de terre épluchées, dans l'eau salée.
Dans une poêle,mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les oignons émincés.Les laisser suer et caraméliser légèrement.Ajouter ensuite les lardons et laisser de nouveau suer le tout.
Dans un plat à gratin beurré,déposer les pommes de terre cuites et coupées en fines lamelles.
Verser sur les pommes de terre les oignons et les lardons,puis la crème liquide.
Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur et le déposer-croute en dessous- sur le tout.
Cuire à 225°C pendant 20 minutes.
Servir de suite.
21 février 2007
tarte saumon-épinard
INGREDIENTS:
1 pâte feuilletée
épinards en branche(environ 450 g)
saumon(environ 300 g)
3 oeufs
30 cl de crème
sel
poivre
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Tapisser généreusement d'épinards en branche.
Répartir sur le dessus le saumon coupé en tranches assez épaisses.
Verser sur le tout le mélange oeufs ,crème ,sel et poivre.
Cuire environ 30 minutes à 220°C.
IMPRIMER LA RECETTE:TARTE_SAUMON_EPINARDS
20 février 2007
framboisier
INGREDIENTS:
Pour la génoise:
120 g de farine
180 g de sucre
4 oeufs
1 paquet de levure chimique
Pour le coulis de framboise:
500 g de framboises
200 g de sucre
200 g d'eau
Pour la crème pâtissière:
25 cl de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
Pour la crème chantilly:
40 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Pour la décoration et l'intérieur du gâteau:
environ 500 g de framboises
la recette arrive bientot ;)
17 février 2007
Taguée...10 fois!!!!!
Et voilà!!! J'ai été taguée..et pas 1 ou 2 fois...non, 10 fois!!Donc, là,je suis obligée de participer...oui,oui, j'avoue, j'ai reçu 3 awards et je n'ai pas joué le jeu...pardonnez moi;)(il faut dire aussi que les jeux, c'est pas trop mon truc ;) ) Mais là, je ne peux que plier..vu la pression :D ;)
Bandes de coquines ;) :)
A qui dois-je ce petit plaisir???.....Voici les curieuses:
Didoumiam , RDV aux mignardises , caneylle gourmandises , au delà des saveurs , la toque de travers , la p'tite cuisine d'izzie , pralinettes , la boîte à sucre , pause nature , la bouche des goûts !!!
Vous voulez tout savoir sur moi??Vous ne saurez que 6 choses..et bien oui, c'est le réglement:)
Bon tout d'abord, petit rappel des régles:
Réglement :
-Mettre le lien de la personne qui vous a taguée !
-Mettre le règlement sur votre blog
-Mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
-Taguer 6 personnes en mettant leur lien
-Les prévenir sur leur blog
Mes 6 petits secrets sans importance:
1-Quand je cuisine, je me lave les mains entre chaque ingrédient,et en dehors de ça,au moins 15 fois par jour(euhh, c'est pas un TOC hein ;) ,juste que la propreté et moi, on est copines :) )
2-Je vérifie que la porte de la maison est bien fermée à clefs à chaque fois que je passe devant.
3-Le bruit que je déteste le plus: les ronflements.
4-Je ne me couche jamais avant minuit/1 heure.
5-Je déteste faire les magasins le samedi.
6-Je bois environ 10 déca par jour.
Je ne tague personne en particulier..celles qui le souhaitent peuvent répondre...;)
baguettes viennoises
INGREDIENTS:
240 ml de lait
1 cuillère à café de sel
15 g de sucre
50 g de beurre
400 g de farine T55
1,5 cuillère à café de levure déshydratée
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à café de lait
Dans la MAP,programme "pâte".
Puis repétrir et former la pâte.
Tailler et laisser reposer à tempérarure ambiante 30 minutes.
Dorer au jaune d'oeuf,lait ,sucre glace et cuire 20 minutes à 200°C.
fondant (pour le glaçage des gâteaux)
INGREDIENTS:
500 g de sucre cristallisé
150 g d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant).
Cuire entre 114°C (fondant souple) et 115°C (fondant plus dur).
A la température souhaitée,mettre la casserole dans un bain d'eau froide.
Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C.
A 75°C , directement dans la casserole,mélanger au batteur à crochets(vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse.Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade,le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail.Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène,lisse et souple.Il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques secondes) pour l'assouplir si nécessaire.
Stocker dans une boîte hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer"-Cette étape est indispensable avant utilisation-
Il se conserve au moins 1 an en boîte hermétique(l'air le fait croûter).
Pour l'utilisation:
Fondre doucement en remuant constamment avec une cuillère en bois sans dépasser 32°C.
Utiliser pour le glaçage en le faisant couler sur le gâteau,en l'étalan à la spatule ou au doigt.
Si le fondant est trop chauffé,il restera mat et ne brillera pas comme il se doit apés refroidissement.S'il n'est pas chauffé,il ne durcira pas et restera poisseux.Si le fondant est trop épais,on peu le liquéfier avec un peu d'eau mais pas trop car le fondant ne doit pas être trop liquide pour obtenir un beau nappage.
Pour éclairs,choux...:
Fondant au chocolat :
Diluer un peu de cacao en poudre dans un peu d'eau et l'ajouter au fondant dans la casserole.
Fondant au café:
Ajouter un peu d'arôme café ou du café trés fort à base de café soluble.
Fondants colorés:
Ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires.
Fondant aromatisé:
Ajouter l'arôme désiré.
Pour le glaçcage de gros gâteaux,il est nécessaire d'abricoter le gâteau au préalable pour obtenir une meilleure adhérence et un plus beau brillant du fondant.
Recette de M.Dauphin.
15 février 2007
gros pain
INGREDIENTS:
240 ml d'eau
1 cc de sel
2 cc de sucre
2 cc de lait en poudre
400 g de farine T55
1 cc de levure déshydratée
Faire le premier pétrissage et le premier levage à la MAP ,programme "pâte".
A la fin du programme, pétrir de nouveau,à la main puis mettre en forme.Faire quelques entailles à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Cuire à 225°C pendant 20 minutes.
choux à la crème mangue/fraise et chantilly
INGREDIENTS:
Pour les choux:
250 ml d'eau
3 morceaux de sucre(15 g)
1 pincèe de sel
60 g de beurre
3 oeufs
Pour la crème à la mangue et aux fraises:
2 mangues bien mures
140 g de fraises
1 jus de citron vert
4 oeufs
50 g de farine
100 g + 30 g de sucre en poudre
Pour la chantilly:
20 cl de crème fleurette
50 g de sucre glace
Pour la finition:
sucre glace
quelques fraises
Faire une pâte à choux:faire bouillir l'eau,le sucre,le sel et le beurre.Puis jeter d'un coup la farine.
Laisser tiédir et incorporer 1 à 1 les oeufs.
Dresser les choux sur une plaque à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.
Cuire à 225°C pendant 20 minutes.
Réaliser la crème mangue/fraise:Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre,incorporer la farine.
Mixer les mangues et les fraises.Faire bouillir la pulpe obtenue avec le jus de citron.
Incorporer la pulpe dans l'appareil précédent et cuire comme une crème pâtissière.
A chaud,incorporer les blancs montés en neige et soutenus à mi-parcours avec 30 g de sucre en poudre.
Laisser refroidir.
Foisonner la chantilly:dans un saladier trés froid,foisonner la crème fraîche. Une fois montée,incorporer délicatement le sucre glace.
Couper les choux en deux.Les remplir de crème mangue/fraise.Dresser à la poche à douille (douille cannelée) une couronne de crème chantilly,et répartir aussi la chantilly sur la crème mangue/fraise.Remettre le couvercle.Déposer un peu de chantilly grace à la poche à douille et y déposer une petite fraise.
Garder au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
