macarons au caramel à la banane

INGREDIENTS:

(Pour environ 60 macarons)

Pour le caramel à la banane:

200 g de banane épluchée

2 cuillerées à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe de rhum brun

280 g de chocolat blanc

80 g de sucre semoule

50 g de crème liquide entière

40 g de beurre en morceaux

Pour la pâte à macarons:

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

5 cl d'eau

200 g de sucre semoule

150 g de blancs d'oeufs( 75 g X 2 )

du colorant jaune et éventuellement un peu de colorant rouge

40 g de cacao en poudre non sucré

Préparer d'abord le caramel à la banane:

Avec un mixer,broyer ensemble la bananr,le jus de citron et le rhum.

Réserver.

Dans une casserole à fond épais,faire fondre le sucre semoule sur feu moyen.Lorsque le sucre est fondu,le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncé.Couper alors le feu et verser dedans la crème,petit à petit,afin de décuire le caramel.

Ajouter ensuite la pulpe de banane citronnée et alcoolisée et mélanger avec une spatule.Incorporer le beurre et lisser avec la spatule.

Verser l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc en pistoles ou haché finement.

Mélanger délicatement et terminer avec le mixer plongeant afin d'obtenir un caramel bien lisse et homogène.

Mettre ce caramel recouvert de film alimentaire au réfrigérateur pour le faire durcir.

Réaliser les coques de macarons:

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 5 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.

Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter le colorant jaune (environ 20 gouttes..et éventuellement une ou deux gouttes de colorant rouge,là, je n'en avais plus, et ca manque! :( ).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.

Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Saupoudrer d'un peu de chocolat en poudre non sucré.

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 12 minutes à 175°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).

Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.

Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les déguster.

Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .

("les macarons de christophe")

Comments

[Leidjill]

un délice, une merveille,...y'a pas assez de mot pour exprimer le plaisir ;-)

[Pimousse]

alors la cela je crois bien que ça serait mes préfére de tout ceux qu'il y à sur se magnifique blog

[Mes petits moi]

Ce doit etre une tuerie ! excuser du terme ;)C'est la premiere fois que j'en vois à la banane, si seulement je savais en faire...

[mickymath]

tu as un super blog!! bonne continuation!! biises micky

[fofil]

coucou loo,

cette recette(délicieuse ;) ) vient d'un nouvel ouvrage.j'ai enfin trouvé des recettes de macarons qui me correspondent utilisant la technique de la meringue italienne:)(meilleurs à mon gout ;) ) j'ai envie de tout tester..mais là, je prépare doucement mes propres recettes;) ..donc,affaire à suivre ;) :)

bisous.