fofilcuisine

Vous trouverez ici quelques recettes testées et approuvées.Des recettes sucrées surtout, pour les grands gourmands que nous sommes,mais aussi quelques plats salés simples,à la demande des copines ;) Bon appetit..et n'hésitez pas à laisser vos commentaires

19 avril 2007

recette de base pour les coques des macarons

tn_aje_macarons_avant_cuisson_010_1

Voici ma recette de base pour mes macarons,tirée de celle de Christophe FELDER..une réussite à chaque fois ;)

A vos maryses les filles...1,2,3, prêt..MACARONNEZ ;) :)

INGREDIENTS:

(Pour environ 90 macarons)

200g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

50 ml d'eau

200 g de sucre semoule

75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )

Réaliser les coques de macarons:

Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.

Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.

Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).

Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.

Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster.

Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .

IMPRIMER LA RECETTE:RECETTE_DE_BASE_POUR_MACARONS

Posté par fofil à 15:40 - Commentaires [23] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Tes macarons sont parfaits !

Posté par CoinCoin, 19 avril 2007 à 16:18

Avec les conseils d'un chef comme CH. FELDER, on ne peut que réussir!
Bravo, ils sont parfaits!

Posté par anne, 19 avril 2007 à 17:00

j'aimerai tellement les réussir aussi bien que toi mais je pense que pour cela il me faudrait un peu plus de patience.

Posté par laetitialily, 19 avril 2007 à 17:35

Je vais tenter cette recette

je ma suis lancée dans un essai pour un effet pathétique (meringue italienne) et raté mais très bon (une recette d'amusesbouche). Tes photos, la source d'inspiration sont rassurantes. Je te félicite pour de résultat, c beau. J' espère réussir dans mes prochaines tentatives (mes blancs d'oeufs attendent au frigo). Bises de Tunis

Posté par tunis, 19 avril 2007 à 19:42

dans ma précipitation...

j'ai oublié de te poser une question qui me turlupine: ton four est super prefectionné? le mien est basique....9a change quelque chose pour les températures de cuisson? L'auteur en parle peut-être? Je sais ça fait trois questions....Merci d'éclairer mes lanternes...

Posté par tunis, 19 avril 2007 à 19:46

toujours pas testé,
pourtant à voir ces belles réalisations c'est bien tentant

Posté par Mitch, 19 avril 2007 à 20:08

Ils sont très réussis. Je note cette recette de C FELDER, car j'ai toujours un peu de mal avec les macarons, ils ne sont pas toujours impeccables. Merci!

Posté par Chris, 19 avril 2007 à 21:53

Très jolis ! Attention à ne pas faire crouter trop longtemps, plus on fait crouter longtemps, moins ils brillent.

Posté par Cindy, 24 avril 2007 à 19:23

Bravi, tes macarons sont superbes! Je n'en ai réalisé qu'une seule fois... Ils me donnent envie de m'y remettre! en tous cas je saurai où aller pour avoir des conseils!

Posté par Séverinette27, 11 mai 2007 à 21:34

waouhh!! tes macarons sont parfait! peux-tu me dire quel type de tamis il faut utiliser . et où peuxt-on en trouver? je te remercie par avance . p.s: ton blog est super sympa!!!

Posté par perline67, 15 mai 2007 à 19:25

Je vois que tes coques sont vraiment parfaites j'espère que j'arriverai un jour à ce résultat

Posté par PHILO, 03 juin 2007 à 10:48

wow

ça marche!!!! Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Posté par kati, 10 juin 2007 à 15:12

Magnifique tes macarons! j utilise la même recette que toi, mais mes macarons ne sont pas aussi brillantes! Est ce que ca vient du fait que je ne macaronne pas assez?

Posté par Sophie, 07 juillet 2007 à 14:26

jolis....j'adore les macaron...je dois re-essayer!!

Posté par lory, 09 juillet 2007 à 18:06

bon eh bien après tant d'hésitations, je vais essayer dans les macarons qui me semblent difficiles à faire, mais ta recette me convient tout à fait. Merci et à bientôt !

Posté par pascaloue, 28 juillet 2007 à 17:20

merci pour cette tres bonne recette et bien reussie...j'avais essayé 2 autres recettes et echoué, mais là c'est nickel!!!!
1000 mercis
bisous

Posté par jess, 13 octobre 2007 à 14:10

ils sont magnifiques tes macarons, tu utilises quoi comme colorant ou arome, j'aimerai bien me lancer. et pour ce que tu fais au kitch, tu les macaronnes à la main. merci d'avance, d'une admiratrice

Posté par guimauve, 24 octobre 2007 à 21:33

Les macarons ot l'air très bon, je suis pressé d'essayer cette recette !!!
Aurevoir

Posté par Tite puce, 06 novembre 2007 à 21:14

Juste pour rire, j'ai voulu essayer la recette de Christophe Felder... Va voir le résultat ! Mortel !!!! Bises. Sophie

Posté par sophie, 18 janvier 2008 à 12:01

je vais t'appeler mdam macaron !! champion du monde et avec laccent sil te plait!!!

Posté par jihène, 07 avril 2008 à 22:12

Bonjour Fofil!
je viens d'utiliser ta recette pour réaliser mes premiers macarons....et c'est une réussite TOTALE!!!!
Pas aussi brillants que les tiens, mais pour une première, je suis quand même très fière de moi (minute d'autosatisfaction).
Merci, merci pour cette recette extramidable!!!
Les papilles de la famille te disent MERCI!!!!!

Posté par MlleNarcisse, 13 avril 2008 à 11:24

absolument merveilleux ces macarons!
félicitation!

Posté par __cycy__, 17 avril 2008 à 19:14

Après avoir pioché un peu de Mercotte, un peu de Fofil et voici mes macarons réussis!!!
Merci!!!!!!!!
Je ne m'arrête pas en si bon chemin, je relance la machine pour samedi,je suis trop contente!
et pour celles qui veulent se lancer
voici les miens
http://magikchaudron.canalblog.com/

Posté par Gene, 10 juin 2008 à 19:10

Poster un commentaire







Rétroliens

URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=236772&pid=4676555

Liens vers des weblogs qui référencent ce message :