19 avril 2007
recette de base pour les coques des macarons
Voici ma recette de base pour mes macarons,tirée de celle de Christophe FELDER..une réussite à chaque fois ;)
A vos maryses les filles...1,2,3, prêt..MACARONNEZ ;) :)
INGREDIENTS:
(Pour environ 90 macarons)
200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
Réaliser les coques de macarons:
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.
Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.
Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
Laisser croûter au moins 30 minutes.
Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.
Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).
Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster.
Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .
IMPRIMER LA RECETTE:RECETTE_DE_BASE_POUR_MACARONS
Commentaires
Tes macarons sont parfaits !
Avec les conseils d'un chef comme CH. FELDER, on ne peut que réussir!
Bravo, ils sont parfaits!
j'aimerai tellement les réussir aussi bien que toi mais je pense que pour cela il me faudrait un peu plus de patience.
Je vais tenter cette recette
je ma suis lancée dans un essai pour un effet pathétique (meringue italienne) et raté mais très bon (une recette d'amusesbouche). Tes photos, la source d'inspiration sont rassurantes. Je te félicite pour de résultat, c beau. J' espère réussir dans mes prochaines tentatives (mes blancs d'oeufs attendent au frigo). Bises de Tunis
dans ma précipitation...
j'ai oublié de te poser une question qui me turlupine: ton four est super prefectionné? le mien est basique....9a change quelque chose pour les températures de cuisson? L'auteur en parle peut-être? Je sais ça fait trois questions....Merci d'éclairer mes lanternes...
toujours pas testé,
pourtant à voir ces belles réalisations c'est bien tentant
Ils sont très réussis. Je note cette recette de C FELDER, car j'ai toujours un peu de mal avec les macarons, ils ne sont pas toujours impeccables. Merci!
Très jolis ! Attention à ne pas faire crouter trop longtemps, plus on fait crouter longtemps, moins ils brillent.
Bravi, tes macarons sont superbes! Je n'en ai réalisé qu'une seule fois... Ils me donnent envie de m'y remettre! en tous cas je saurai où aller pour avoir des conseils!
waouhh!! tes macarons sont parfait! peux-tu me dire quel type de tamis il faut utiliser . et où peuxt-on en trouver? je te remercie par avance . p.s: ton blog est super sympa!!!
Je vois que tes coques sont vraiment parfaites j'espère que j'arriverai un jour à ce résultat
wow
ça marche!!!! Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Magnifique tes macarons! j utilise la même recette que toi, mais mes macarons ne sont pas aussi brillantes! Est ce que ca vient du fait que je ne macaronne pas assez?
jolis....j'adore les macaron...je dois re-essayer!!
bon eh bien après tant d'hésitations, je vais essayer dans les macarons qui me semblent difficiles à faire, mais ta recette me convient tout à fait. Merci et à bientôt !
merci pour cette tres bonne recette et bien reussie...j'avais essayé 2 autres recettes et echoué, mais là c'est nickel!!!!
1000 mercis
bisous
ils sont magnifiques tes macarons, tu utilises quoi comme colorant ou arome, j'aimerai bien me lancer. et pour ce que tu fais au kitch, tu les macaronnes à la main. merci d'avance, d'une admiratrice
Les macarons ot l'air très bon, je suis pressé d'essayer cette recette !!!
Aurevoir
Juste pour rire, j'ai voulu essayer la recette de Christophe Felder... Va voir le résultat ! Mortel !!!! Bises. Sophie
je vais t'appeler mdam macaron !! champion du monde et avec laccent sil te plait!!!
Bonjour Fofil!
je viens d'utiliser ta recette pour réaliser mes premiers macarons....et c'est une réussite TOTALE!!!!
Pas aussi brillants que les tiens, mais pour une première, je suis quand même très fière de moi (minute d'autosatisfaction).
Merci, merci pour cette recette extramidable!!!
Les papilles de la famille te disent MERCI!!!!!
absolument merveilleux ces macarons!
félicitation!
Après avoir pioché un peu de Mercotte, un peu de Fofil et voici mes macarons réussis!!!
Merci!!!!!!!!
Je ne m'arrête pas en si bon chemin, je relance la machine pour samedi,je suis trop contente!
et pour celles qui veulent se lancer
voici les miens
http://magikchaudron.canalblog.com/
Waoooo
je suis tombée sur ton blog par hasard, mais le hasard fait bien les choses car j'ai trouvé cette recette de macarons, ils ont l'air magnifiques, je vais les essayer. Merci
à essayer
jai essayé trois recettes différentes et résultat : Échec total :(( je vais essayer cette recette la et jten donnerai des nouvelles jespére kils seront aussi réussis ke les tiens :) chapeau !
Superbe
Tes macarons sont vraiment trop trop beau, moi j'en fais mais pas de cette façon je monte la totalité des blancs, j'ai une petite question comment fais tu pour qu'ils soient aussi réguliers.
Ton blog est génial
Bises
Bonjour, premier contact
Passionnée de patisserie, je viens très souvent faire un petit tour sur votre site, c'est un plaisir immense, je me suis déjà lancée dans la confection de chocolat et j'investie de temps en temps dans l'achat de nouveaux moules...Mais grâce à votre site je suis très tentée par la réalisation des macarons qui me fascinent, après avoir lue diverses recettes et techniques (nombreuses) c'est la vôtre qui m' attire le plus... Mes blancs sont donc en train de vieillir gentiment dans mon frigo, une question... Jai di blanc en poudre...une fois constitué, puis je l'utiliser en le laisser vieillie bien sûr? ... et une autre question les chances de reéussite entre la méthode de meringue italienne et française et italienne sont elles les mêmes?....
Merci d'avance pour votre réponse et félicitations pour toute vos réalisations,c'est un véritables bonheur de se promener sur votre site, je suis musicienne de profession (Piano et Harpe celtique) et bienn souvent celà me permet de me destresser en venant sur ce site magnifique,j'espère avoir l'occasion de mieux faire connaissance, au plaisir, avec toutes mes amitiés et bonnes continuations...Corinne.
RATE TOTAL
Nous avons essayé cette recette qui a tourné à la catastrophe!!! (et c'est peu dire!)
Meringue Italienne: 0/20
Cuisson: 0/20
Goût trop prononcé de l'amandes et du sucre
Un raté immencément total.
D'ailleurs nous ne recommandons pas du tout cette recette qui est de loin la plus mauvaise testée!
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