23 avril 2007
gâteau de savoie
INGREDIENTS:
7 oeufs
250 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de maïzena
1/2 paquet de levure chimique
amandes effilées
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.
Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.
Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four.
Cuire 55 minutes à 175°C.
Ce gâteau est délicieux mangé tel que..et ,sans les amandes effilées ,il fait une excellente base légère et mousseuse pour les fraisiers ou framboisiers ;)
IMPRIMER LA RECETTE:GATEAU_DE_SAVOIE
21 avril 2007
petites bouchées feuilletées au chocolat Baileys et nougatine et à la pomme
Et oui, parce qu'en cuisine,rien ne se perd, tout se transforme ;)
INGREDIENTS:
le reste du chocolat au Baileys et à la nougatine ayant servi à garnir les bouchées ivoire.
un peu de pâte feuilletée
1 pomme
Foncer avec la pâte feuilletée les minis moules à tartelette. Répartir un fond de chocolat et déposer de petits morceaux de pommes sur le dessus.
Cuire à 220°C pendant 20 minutes.
A la cuisson, le caramel de la nougatine fond et remonte en goût.Ces petites bouchées sont un régal de gourmandise sucrées ,croquantes et fondantes.
20 avril 2007
chocolats au baileys et à la nougatine
INGREDIENTS:
160 g de couverture ivoire
180 g de ganache au Baileys
110 g de chocolat au lait pâtissier
60 g de nougatine
Faire fondre la couverture ivoire. A l'aide d'un pinceau, napper le fond des moules avec la couverture fondue .Mettre au frais.
Mixer la nougatine et la mélanger avec la ganache au Baileys.
Fondre le chocolat au lait et l'incorporer au mélange nougatine-ganache Baileys.
Remplir les moules avec le mélange au Baileys,puis recouvrire de couverture ivoire.
Mettre au frais,puis démouler.
19 avril 2007
macaron au baileys
INGREDIENTS:
Pour la ganache au Baileys:
300g de couverture ivoire
200 g de Baileys
15 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de miel doux
Pour les coques:
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
150 g de blancs d'oeufs (75 g X 2 )
du colorant en poudre jaune
du colorant en poudre rouge
Faire la ganache au Baileys:
Porter à ébullition le Baileys et le sucre.Verser sur la couverture ivoire et le miel.Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.
Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Réaliser les coques à macarons:
cliquer ici pour la recette de base.
recette de base pour les coques des macarons
Voici ma recette de base pour mes macarons,tirée de celle de Christophe FELDER..une réussite à chaque fois ;)
A vos maryses les filles...1,2,3, prêt..MACARONNEZ ;) :)
INGREDIENTS:
(Pour environ 90 macarons)
200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
50 ml d'eau
200 g de sucre semoule
75 g de blancs d'oeufs X 2 (au total 150 g )
Réaliser les coques de macarons:
Verser la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 10 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter à ce moment là l'arôme ou le colorant).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.
Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.
Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
Laisser croûter au moins 30 minutes.
Enfourner 16 minutes à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.
Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).
Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 60 minutes avant de les déguster.
Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .
IMPRIMER LA RECETTE:RECETTE_DE_BASE_POUR_MACARONS
INDEX des Macarons
Macarons coques café,ganache chocolat-Baileys
Macarons coques café,fourrage confiture de lait
Macarons à la framboise/coques à la mûre
LES MACARONS DE FOFIL (Ma propre recette de base)
Macarons:coques noisette et noisette/orange.Ganache montée chocolat/framboise.
Macarons pralinoise (Ganache montée)
Gros macaron fraises-chantilly
Macaron au caramel beurre salé
Macarons au caramel à la banane
Macarons parisien/ganache café et chocolat
Recette de base pour les coques des macarons(proportions de Christophe Felder)
Mes premiers macarons au Kitchenaid
18 avril 2007
macaron à la vanille
INGREDIENTS:
Pour la ganache à la vanille:
300 g de chocolat ivoire
150 g de crème liquide
50 g de miel doux
4 cuillères à café de vanille en poudre
Pour les coques:
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre semoule
150 g de blancs d'oeuf (75 g X 2)
2 cuillères à café de vanille en poudre
du colorant bleu
Réaliser la ganache à la vanille:
Porter à ébullition la crème avec la vanille.Verser en deux fois sur le chocolat et le miel.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Couvrir et laisser au réfrigérateur .
Réaliser les coques:
Verser la poudre d'amandes,la vanille et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 5 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.
Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.
Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter le colorant bleu (20 à 30 gouttes).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.
Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,vanille,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.
Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.
Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.
Saupoudrer d'un peu de chocolat en poudre non sucré.
Laisser croûter au moins 30 minutes.
Enfourner 12 minutes à 175°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.
Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).
Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.
Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les déguster.
Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .
Blog Appétit me voilà ;)
Bonjour à toutes et à tous..me voilà enfin inscrite sur Blog Appétit !!!!!! :) :)
A trés bientôt donc,en espérant que mon petit blog vous séduira un peu ;)
11 avril 2007
tarte aux pommes/amandes
INGREDIENTS:
Pour la pâte:
300 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d'eau
1 cuillère à café de sel
Garniture:
3 pommes
3 oeufs
20 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
1 poignée d'amandes effilées
Faire la pâte:
Mélanger la farine et beurre à la main,en écrasant entre les doigts le beurre.
Ajouter l'eau salée et faire une boule en malaxant bien la pâte.
Dipsoser la pâte au fond d'un moule à tarte et disposer les pommes coupées en fines lamelles dessus.
Avec le restant de pâte,faire des tresses en étalant et coupant de fines bandes.Coller avec un peu d'eau sur le pourtour de la tarte.Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à 225°C pendant 20 minutes,puis verser la migaine aux amandes (oeufs,crème,sucre vanillé et amandes effilées) sur le dessus de la tarte et remettre en four pour environ 15 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:TARTE_AUX_POMMES_AMANDES
06 avril 2007
petite pause
Bonjour à toutes et à tous,
C'est les vacances et il fait beau...je prends donc une petite pause blog et vous dis à trés bientôt ;)
Bises . :)
