12 mai 2007
guimauves
INGREDIENTS:
55 g de blancs d'oeufs
250 g de sucre
100 g d'eau
15 g de miel
9 feuilles de gélatine
1,5 cuillère à soupe d'arôme (fraise,framboise,fleur d'oranger,vanille,citron..)
25 g de sucre glace
25 g de maïzena
huile
jus de citron
colorant alimentaire
Enduire ,avec un sopalin, un moule d'environ 15X10X4 cm d'un peu d'huile.
Le chemiser régulièrement du mélange sucre glace/maïzena,et récupérer l'excédant.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Monteer les blancs en neige ferme,avec un peu de jus de citron,en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre.
Dans une casserole,mettre le sucre,le miel et l'eau et cuire à 121°C.
Pendant que le sucre cuit,mettre 1,5 cuillère à soupe d'arôme dans une casserole,y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais faire bouillir).Lorsque le sucre est cuit,arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit.
Remuer quelques secondes pour bien mélanger.
Verser le sucre bouillant en filet sur les blancs en neige et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement(environ 10 minutes).Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement,mais ne pas trop refroidir,car la masse doit pouvoir etre coulée.
Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur.
Lorsque la masse est bien ferme,la sortir du réfrigérateur,la saupoudrer du mélange sucre glace/maïzena,la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix.
Bien rouler les morceaux dans le mélange sucre glace/maïzena pour bien les enrober.
Eliminer le surplus.
Une recette de Monsieur Dauphin.
Ces guimauves se conservent trés bien plusieures semaines à température ambiante dans des sacs congélations ou des boîtes hermétiques.On peut aussi les congeler sans problème.
Enrobées de chocolat,en brochettes pour barbecue ou avec des fruits,pour les fondues au chocolat...ou tout simplement comme présentées...un délice de toute façon;)
Je compte tester trés bientôt la recette de Séverine..puis,je testerais en remplacant la gélatine par de l'agar-agar...histoire de voir ;)
IMPRIMER LA RECETTE:GUIMAUVES
