24 septembre 2007
Gros macaron fraises-chantilly
Alors là...ça se passe de commentaire;)...un régal!!!!
La recette pour le macaron se trouve ICI...les proportions donnent 2 gros macarons!Cuire chaque disque 18 minutes à 150°C.
INGREDIENTS (pour la garniture):
Pour 2 gros macarons de 22 cm de diamètre:
70 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre semoule
500 g de fraises
Monter la crème avec le sucre en chantilly.
Couper les fraises en fines lamelles.
Répartir la chantilly et les fraises sur un disque puis couvrir d'un second disque.
Conserver au frais.
20 septembre 2007
Le Napolitain
Nathalie (cuisiner...tout simplement) a fait,il y a quelques jours, un superbe Napolitain.
J'ai donc eu envie de le tester...bon, je n'avais plus de Nutella...ce sera donc pour une prochaine fois,mais même sans,ce Napolitain est excellent!!
Les enfants en ont redemandé...et moi aussi;).
INGREDIENTS:
(Pour un moule de 25X22 cm)
Pour le biscuit à la vanille:
180 g de farine
180 g de beurre
180 g de sucre semoule
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Pour le biscuit au chocolat:
130 g de sucre semoule
130 g de beurre
2 oeufs
30 g de cacao (Van Houten)
60 g de farine
30 g de maïzena
Pour la ganache:
100 g de chocolat de couverture
20 cl de crème liquide
30 g de noisettes en poudre
nutella
Faire le biscuit à la vanille:
Mélanger au fouet les sucres et le beurre fondu.Ajouter la vanille,les jaunes d'oeufs et la farine.Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule et cuire 25 minutes à 200°C.
Laisser refroidir et le couper en deux dans l'épaisseur.
Faire le biscuit au chocolat:
Au fouet, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.Ajouter le beurre fondu,puis la farine,le cacao et la maïzena.Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule et cuire15 minutes à 200°C.
Laisser refroidir.
Préparer la ganache:
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.Bien mélanger et ajouter les noisettes en poudre.
Monter le Napolitain:
Une couche de biscuit,une couche de nutella,une couche de ganache,le biscuit au chocolat,une couche de ganache,une de nutella puis le biscuit à la vanille.
Napper d'un léger glaçage (sucre glace+eau) puis saupoudrer de vermicelles (ou autres ;) ).
IMPRIMER LA RECETTE:LE_NAPOLITAIN
12 septembre 2007
Glace à la vanille au Kitchenaid
Voilà, ca y est!! J'ai enfin testé mon bol à sorbetière Kitchenaid!!Et je suis vraiment ravie du résultat!!
La glace est trés onctueuse et crémeuse...une vraie réussite!!
J'ai fait une recette de base,tout simplement à la vanille pour commencer, mais je sais déjà que la prochaine fois je me lacherais sur des glaces plus gourmandes;)
INGREDIENTS:
(Pour 16 personnes)
300 ml de lait entier
300 ml de crème liquide
8 jaunes d'oeufs
230 g de sucre semoule
600 ml de crème fouettée
4 cuillères à café de vanille
1 pincée de sel
Dans une grosse casserole,faire chauffer à feu moyen le lait et la crème jusqu'à une température élevée sans laisser bouillir et en mélangeant réguliérement.
Retirer la préparation du feu et réserver.
Verser les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans le bol mélangeur du Kitchenaid et battre avec le fouet à fils pendant environ 30 secondes sur la vitesse 2.La préparation doit etre bien mélangée et légérement épaissie.
Maintenir la vitesse 2 et ajouter progressivement la crème et le lait et battre jusqu'à incorporation complète.
Verser le mélange obtenu dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à apparition de vapeur et de petites bulles le long des parois de la casserole.Remuer constamment.Ne pas porter à ébullition.
Transférer le mélange dans un grand bol et ajouter la crème fouettée,la vanille et le sel.
Couvrir le bol et laisser refroidir complétement au frais pendant au moins 8 heures.
Assembler le bol réfrigérant,la palette et le mécanisme d'entrainement.
Choisir la vitesse 1 et verser le mélange dans le bol à sorbetière.
Laisser tourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Laisser au congélateur(dans un récipient hermétique adapté) une nuit avant de déguster.
RECETTE A IMPRIMER:GLACE_A_LA_VANILLE
09 septembre 2007
Entremet au chocolat croustillant et mousseux
Un gâteau gourmand...trés gourmand ,tiré d'une recette de "Beau à la bouche".
J'ai modifié quelques proportions,notamment pour la partie croustillante,et j'ai ajouté une note fruitée:un coulis de fraises entre la couche mousseuse et la couche croustillante...un petit "plus" trés apprécié dans tout ce chocolat!!
INGREDIENTS:
(Pour un cercle de 20 cm de diamiètre):
Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf
2g de fécule
Pour le praliné feuilleté :
200 g de chocolat noir
200 g de pralin
100 g de gavottes émiettées
Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel
150 g de coulis de fraises
Préparer le biscuit chocolaté du fond:
Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ. Voici la base du gâteau.
Préparer le croustillant feuilleté:
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.
Préparer la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d’œufs.
Verser le coulis de fraises sur la couche de praliné feuilleté,puis ajouter la mousse au chocolat.
Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur 30 minutes. Enlever le cercle puis le rhodoïd et décorer le gâteau.
Laisser au réfrigérateur au moins 1 demie journée.
Un excellent gâteau pour environ 16 gourmands chocophiles ;)
RECETTE A IMPRIMER:ENTREMET_AU_CHOCOLAT_CROUSTILLANT_ET_MOUSSEUX
02 septembre 2007
LE Framboisier d'anniversaire de mon fils!!!
Mon puiné tenait à avoir un gâteau aux fraises pour ses 4 ans...mais à cette époque,plus de fraises évidemment!
Son second choix s'est donc porté sur les framboises...commande passée,je m'active de suite!
Après 5 heures à pâtisser,enfermée dans ma petite cuisine,son gâteau est enfin prêt!
Mon grand bonhomme a été ravi,il l'a trouvé délicieux..ce qui était vrai;)
INGREDIENTS:
Pour le gâteau de Savoie:
7 oeufs
250 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de maïzena
1/2 paquet de levure chimique
amandes effilées
Pour la crème pâtissière:
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers + 4 jaunes
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
10 cl de crème liquide
Garniture et finitions:
1 kg de framboises(500 g à réduire en purée et 500 g à garder entières...en réserver quelques unes pour la décoration)
40 cl de crème liquide + 20 cl
100 g de chocolat à la framboise
amandes effilées grillées
Préparer le gâteau de Savoie:
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.
Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.
Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four.
Cuire 55 minutes à 175°C.
Préparer la crème pâtissière:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier,fouetter la crème trés froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme ,l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
Montage du framboisier:
Quand le gâteau est froid,le couper en 3 parties égales.
Réduire en purée 500 g de framboises et monter 20 cl de crème liquide en chantilly.
Couvrir le premier disque (celui du bas),de purée de framboise,puis de crème pâtissière,puis de framboises entières et couvrir d'un peu de chantilly.
Poser le second disque et recommencer l'opération.
Couvrir par le dernier disque et laisser au frais dans le cercle pendant 30 minutes.
Faire fondre le chocolat à la framboise et le couler dans les formes choisies...le laisser prendre au frais.
Dorer quelques pièces en chocolat.
Monter 40 cl de crème liquide en chantilly ,ôter le cercle et napper les bords du gâteau avec.Disposer les amandes grillées dessus.
Terminer par les framboises et les pièces en chocolat sur le dessus du framboisier.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
RECETTE A IMPRIMER:FRAMBOISIER_D_ANNIVERSAIRE
