26 décembre 2007
Beaux chocolats et tempérage du chocolat noir
Franchement,faire des chocolats dans de vrais moules à chocolats(en polycarbonate), c'est vraiment mieux et c'est surtout plus joli!!
En revanche, le tempérage du chocolat est primordial!! Sans cette étape,le démoulage des bonbons est presque impossible!
INGREDIENTS:
Pour 36 petites bouchées:
200 g de chocolat noir de couverture
Garniture:
2 cuillères à soupe de confiture de lait
75 g de pâte d'amande
Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50°C - 55°C ,puis le refroidir dans un grand saladier d'eau froide à 28°C et le remonter à 32°C.
Verser dans les moules,enlever l'excédant et mettre au réfrigérateur.
Grater à l'aide d'un grand couteau l'excédant de chocolat autour des empreintes.
Garnir ensuite les empreintes:ici,confiture de lait et pâte d'amande.
Recouvrir de chocolat et mettre au frais.
Grater à l'aide d'un grand couteau le contour des chocolats et démouler en renversant le moule.Si le chocolat a été bien tempéré,les bouchées tombent toutes seules !
IMPRIMER LA RECETTE:TEMPERAGE_DU_CHOCOLAT_NOIR
Commentaires
Qu'est ce qu'ils sont beaux tes chocolats ! Je suis en train de terminer un billet sur ceux que j'ai préparer dans un vague moule en silicone, mais ils n'ont rien à voir avec les tiens ! De vrais moules dis tu...cela me tente bien...Mais le Père Noël est déja passé...
Ho je vois qu'on a le même moule à chocolats ! ;-) Ils sont bien beaux tes chocolats ! Par contre, je te déconseille de les amener à plus de 50°C car au-dessus il y a un risque que le chocolat brûle. Et puis 40/45°C ça suffit largement (et du coup, tu gagne du temps !).
vraiment beau tes chocolats !!!
Ils sont superbes, effectivement. Bravo!
Je garde l'astuce de Bulle, je testerai la prochaine fois le temppérage à moins de 5O°C. Tes chocolats sont vraiment superbes, tu les as très bien réussis!!
oh!!! c'est vrai qu'ils sont très beaux tes chocolat! ils ont une très belle tête!
elles sont splendides, j'aurais bien aimé voir une bouchée à moitié croquée... bonnes fêtes Anne
Ils sont superbes tes chocolats. Bravo !
Splendides brillants et tout et tout ! rien ne manque... enfin juste de les avoir sous la main pour les dévorer !
bravo, elles sont splendides!! biises micky
Tes gourmandises sont toutes aussi tentantes que mes truffes :) On fait un troc : je t'offre quelques truffes et rochers contre 2 - 3 chocolats ! Bonnes fêtes !
Félicitations, ils sont de toutes beautés et si brillants ! Une aventure non tentée encore , mais tu m'en donnes envie c'est sûr, bravooo !
Un travail de pro! bravo
Sublimes!!
Et ils doivent être délicieux...de toute façon c'est toujours meilleur fait maison :o)Bravo!!
Tout à fait le genre de chose dans lesquelles je n'oserais pas me lancer... bravo pour la réalisation !
Purée!!!!!
ils sont à croquer, wouahhh, on les dirait sortant de chez le confiseur tellement ils sont magnifique.
j'ai des moules mais pas en silicone et ça n'a pas marché, j'ai donc fait à ma façon.
BRAVO,tu es une PRO!!!
BIZZZ!!! A+++, JO
Félicitations, ils sont superbes et bien brillants !
Les chocolats de pros dis donc! Bravo! J'en suis encore loin mais ça donne drôlement envie.
Ils sont magnifiques, il va falloir que j'achète des moules l'an prochain.
Bonne année 2008 !
ils sont très beaux!!!!!
mes meilleurs voeux pour 2008
Bonne Année 2008
Meilleurs Voeux, Bises!
BONNE ANNEE 2008!!!
Tes chocolat sont magnifiques!
Ils sont superbes ! Et se dire qu'en plus, ce sont des chocolats maison ... Bravo !
on échange?
tu me donnes 3 chocolats je te donne 3 viennoiseries? c'est plutot tentant comme marché non? hihi bonne annéeeeeee
Miamm que de gourmandises mmmmm
Bonne année 2008
Je veux tes moulesss^^
Bonne année!
dis donc, tu es polyvalente! Même des pralines! J'hallucine!
Quand te mets-tu aux Manon? car c'est mon petit faible!
je tombe sur ton blog et je comprend maintenant pourquoi mes chocolats ont été démoulés à la petites cuillère ;o) : il faut tempérer!!!
en tout cas les tiens sont superbes
Bouchées/Pralines - Comme c'est amusant! En Belgique décidément, on appelle les bouchées au chocolat des... Pralines. C'est déjà un vrai métier de confiseur que vous faites là. Moi qui aime pâtisser, je serais incapable de faire des macarons! Absolument incapable, je crois que tout exploserait dans ma cuisine par manque de patience... Pourtant, ce doit être bon, la meringue italienne...
La seule confiserie que j'aie jamais faite dans ma vie, ce sont les truffes au chocolat (c'est bon et assez facile, mais écoeurant!) et un essai de marrons glacés... Mmmmh, tout ça me fait rêver...
Ils sont magnifiques ! J'en ai fais plein pour Noel avec les vrais moules, c'est vrai que c'est très très joli, mais ca demande du boulot !
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