26 décembre 2007

Beaux chocolats et tempérage du chocolat noir

Franchement,faire des chocolats dans de vrais moules à chocolats(en polycarbonate), c'est vraiment mieux et c'est surtout plus joli!! En revanche, le tempérage du chocolat est primordial!! Sans cette étape,le démoulage des bonbons est presque impossible! INGREDIENTS: Pour 36 petites bouchées: 200 g de chocolat noir de couverture Garniture: 2 cuillères à soupe de confiture de lait 75 g de pâte d'amande Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50°C - 55°C ,puis le refroidir dans un grand saladier d'eau froide... [Lire la suite]
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25 décembre 2007

Nougat glacé aux fruits secs

Pour le réveillon, je cherchais une idée de dessert...quelque chose qui change un peu de la bûche traditionnelle,et qui passe plus facilement aprés un repas copieux,mais qui fasse tout de même "fête" !!... c'est en voyant le nougat glacé de Pascale ("c'est moi qui l'ai fait! " ) que j'ai trouvé!! J'ai un peu modifié sa recette pour qu'elle soit vraiment au goût de mes invités ;)Et elle le fût!!!!!!! Un vrai régal...une douceur de fin de repas trés appréciée! Une valeur sure donc, à refaire!!!;) ... [Lire la suite]
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22 décembre 2007

Coupelles double choco-pâte d'amande

Et oui, je continue dans les chocolats..et ceux-ci sont les préférés de mon mari ;) INGREDIENTS: Pour 24 coupelles: 150 g de chocolat noir de couverture 100 g de couverture ivoire 100 g de pâte d'amande 24 noix ou noisettes ou amandes 20 g de chocolat en poudre type Van Houten Diviser la pâte d'amande en 24 morceaux et faire des disques de la taille des moules.Réserver. Faire fondre le chocolat noir et napper le fond et le bord des moules.Réserver au frais. Déposer ensuite un disque de... [Lire la suite]
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22 décembre 2007

Chocolats à la confiture de lait

Ces petites pyramides fondantes sont mes préferées!! ;) Elles sont garnies de ma délicieuse confiture de lait...une bonne idée pour l'utiliser :) INGREDIENTS: Pour 24 pyramides: 150 g de chocolat noir de couverture environ 4 cuillères à soupe de confiture de lait 24 noisettes Faire fondre le chocolat et napper généreusement le fond des moules. Laisser durcir au frais. Garnir de confiture de lait et déposer au centre une noisette. Recouvrir de chocolat et remettre au frais avant de démouler. ... [Lire la suite]
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21 décembre 2007

Croquets aux noisettes

De merveilleux petits délices aux noisettes..trés parfumés! Ils sont craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur! INGREDIENTS: Pour environ 30 petits croquets: 75 g de noisettes en poudre 50 g de farine 100 g de sucre semoule 2 blancs d'oeufs Mélanger la poudre de noisettes,la farine et la moitié du sucre semoule. Monter les blancs en neige et y verser le reste du sucre...bien battre le tout. Incorporer le mélange noisettes/farine/sucre aux blancs montés en meringue. A l'aide d'une poche à... [Lire la suite]
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20 décembre 2007

Confiture de lait

Est-ce vraiment un recette??? En tout cas,c'est un petit truc trés utile et facile à réaliser. ;) INGREDIENTS: 1 boîte de conserve de lait concentré sucré de l'eau 1 cocotte minute Enlever l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré.Déposer la boîte au fond de la cocotte minute et couvrir d'eau. Fermer la cocotte et laisser chauffer. Compter 30 minutes à partir du sifflement de la soupape. Retirer du feu,évacuer la vapeur,ouvrir la cocotte et vider l'eau. Attendre le complet refroidissement de la... [Lire la suite]
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18 décembre 2007

Mes petites "têtes de Nègre" ou "têtes de Coco"

Je laisse parler les photos...ça vaut tous les discours!!!!!!!!!!!!!!! :) ;) Lancez-vous,c'est tout simplement divin!!! Et la version "bouchées": INGREDIENTS: 100 g de chocolat noir de couverture 50 g de pralin 75 g de blancs d'oeuf 200 g de sucre semoule 50 ml d'eau Tempérer le chocolat de couverture et napper le fond des moules. Mettre au frais. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à... [Lire la suite]
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17 décembre 2007

Demi-sphères pralinoises au fruits confits et noisettes

INGREDIENTS: Pour 24 bouchées: 100 g de chocolat au pralin 50 g de cerises confites 50 g d'écorces d'orange confites 50 g de noisettes 130 g de chocolat noir de couverture tempéré 10 g de chocolat en poudre Van Houten Tempérer le chocolat de couverture (petit rappel:pour le chocolat noir:on monte à 50-55°C,puis on baisse à 28°C et on remonte à 32°C). Napper les moules et mettre au frais pour faire durcir. Hacher finement les fruits confits et les noisettes. Faire fondre le chocolat au pralin... [Lire la suite]
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13 décembre 2007

Coupelles chocolat et pâte d'amande

INGREDIENTS: Pour 20 coupelles: 100 g de chocolat blanc pâtissier 100 g de pâte d'amande 150 g de chocolat au lait et éclats de noisettes pâtissier 20 coupelles en papier ou aluminium Faire fondre le chocolat blanc .A l'aide d'un pinceau,en garnir les coupelles papier,puis retourner celles-ci sur du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur et laisser durcir. Garnir ensuite le fond des coupelles de pâte d'amande puis recouvrir de chocolat lait/ éclats de noisettes et remettre au frais. Une fois... [Lire la suite]
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11 décembre 2007

Cerises au chocolat

Voici des petites douceurs de fin d'année...on ne s'en lasse pas,d'autant que ce n'est pas compliqué à faire;) INGREDIENTS: Pour 24 bouchées: 12 cerises confites 200 g de pâte d'amande 120 g de chocolat noir 15 g de chocolat blanc Couper les cerises en deux. Diviser la pâte d'amande en 24 morceaux et les rouler en boule. Enfoncer une demi-cerise dans chaque boule en enfoncant bien. Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou à la chocolatière. Plonger chaque... [Lire la suite]
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