Ma propre recette de macarons...LES MACARONS DE FOFIL ;)
Et bien oui...finalement, il était temps!!
Ca fait environ 1 an que je me suis lancée dans l'aventure des macarons et c'est devenu une vraie passion!
J'ai testé différentes recettes et différentes méthodes,et j'avais définitivement adopté la recette de Christophe Felder à la meringue Italienne...j'y avais apporté ma touche ,mais les proportions étaient de lui.
Sa recette est excellente,toujours une réussite et toujours trés appréciée..mais,à force d'en manger, mes papilles gustatives y trouvaient un peu à y redire :D...oui, il faut dire aussi que la coque doit être bien assortie avec les ganaches..et je trouvais que mes ganaches s'y perdaient un peu de temps en temps..mais tout est question de goût et de sensibilité! ;)
Aprés quelques essais,quelques ratages..c'est si fragile ces petites choses là..je suis arrivé à des proportions qui me conviennent parfaitement.
Un extérieur craquant,puis bien tendre et garni.. ils sont bien montés et bombés sur une colerette épaisse...bref...je les trouve parfait et surtout trés "à mon goût" ;)..ce qui est l'essentiel :D !!
Je garde donc la méthode de la meringue italienne au sucre cuit et les proportions de "tant pour tant",puisque c'est décidément ce genre de macarons que je préfère et que je considère comme tels! ;),j'ai modifié les proportions pour les blancs et pour le sucre cuit :) Alors oui, ça parait "rien",mais,ne vous y fiez pas...les macarons demandent beaucoup de précisions et ça n'a pas été évident de trouver les bonnes proportions pour,qu'à la cuisson,tout se passe parfaitement!!
Voici donc les MACARONS DE FOFIL:
Pour le coup, je les ai habillés en habits de fêtes ;)
INGREDIENTS:
2 X 70 g de blancs d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.
Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)
Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.
Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:MACARONS_DE_FOFIL
Commentaires sur Ma propre recette de macarons...LES MACARONS DE FOFIL ;)
- Ils sont extraordinairement beau!!! Tu participes à ça:http://macaronsaddict.canalblog.com/archives/2008/01/19/7351341.html
- un vrai chefAlors voila j'ai un bac pro cuisine j'ai travaille dans beaucoup d'etablissement etoiles mon mari etait chef dans des palaces a l'etranger tout ca pour dire que des gateaux des macarons on en a vu et sans exageration chapeau bas MADAME impressionant tu devrais commercialiser. Et en plus tes photos sont magnifiques on a envie de passer la main dans l'ecran de l'ordi.
- Merci bcp d'avoir partagé ton expérience avec nous. Je suis d'accord avec toi sur ces détails qui peuvent entraîner des changements. Je testerai dès que possible, c'est trop cool.
Trop belle aussi cetet couleur. Moi aussi pour Noël j'ai pris 2 autres pots de couleurs métalisées : cuivre et argent, top !
Bises - un grand merci !Salut fofil
J'ai découvert il y a peu ton blog et que dire... c'est magnifique, on a envie de tout essayer ! Du coup, j'ai adopté et réalisé ta recette de macaron, et là, oh miracle, des macarons tout beaux tout bons !!! Même moi j'ai réussi (c'est pour dire...), ils étaient magnifiques, et un délice ! Merci donc pour avoir régalé mon mari et mon petit garçon (moi aussi évidemment !) et vive fofil !!! (je vais maintenant m'attaquer à ta recette mûre framboise, ça m'a l'air tout simplement divin !
A bientôt
Marine - un grand merci !Salut fofil
J'ai découvert il y a peu ton blog et que dire... c'est magnifique, on a envie de tout essayer ! Du coup, j'ai adopté et réalisé ta recette de macaron, et là, oh miracle, des macarons tout beaux tout bons !!! Même moi j'ai réussi (c'est pour dire...), ils étaient magnifiques, et un délice ! Merci donc pour avoir régalé mon mari et mon petit garçon (moi aussi évidemment !) et vive fofil !!! (je vais maintenant m'attaquer à ta recette mûre framboise, ça m'a l'air tout simplement divin !
A bientôt
Marine - superbesje voulais vous féliciter pour vos superbes macarons, tout en couleurs !!
je voudrais savoir quels types de colorants vous utilisez(liquides ou poudres)et quelles doses, et comment vous obtenez vos jolis macarons irisés (incoporez vous le colorant dans la pate, ou les saupoudrez vous après le croutage?)
si ce n'est pas trop abusé, où vous fournissez vous !
En vous remerciant par avance !
) Ils sont superbes !
