19 janvier 2008
Ma propre recette de macarons...LES MACARONS DE FOFIL ;)
Et bien oui...finalement, il était temps!!
Ca fait environ 1 an que je me suis lancée dans l'aventure des macarons et c'est devenu une vraie passion!
J'ai testé différentes recettes et différentes méthodes,et j'avais définitivement adopté la recette de Christophe Felder à la meringue Italienne...j'y avais apporté ma touche ,mais les proportions étaient de lui.
Sa recette est excellente,toujours une réussite et toujours trés appréciée..mais,à force d'en manger, mes papilles gustatives y trouvaient un peu à y redire :D...oui, il faut dire aussi que la coque doit être bien assortie avec les ganaches..et je trouvais que mes ganaches s'y perdaient un peu de temps en temps..mais tout est question de goût et de sensibilité! ;)
Aprés quelques essais,quelques ratages..c'est si fragile ces petites choses là..je suis arrivé à des proportions qui me conviennent parfaitement.
Un extérieur craquant,puis bien tendre et garni.. ils sont bien montés et bombés sur une colerette épaisse...bref...je les trouve parfait et surtout trés "à mon goût" ;)..ce qui est l'essentiel :D !!
Je garde donc la méthode de la meringue italienne au sucre cuit et les proportions de "tant pour tant",puisque c'est décidément ce genre de macarons que je préfère et que je considère comme tels! ;),j'ai modifié les proportions pour les blancs et pour le sucre cuit :) Alors oui, ça parait "rien",mais,ne vous y fiez pas...les macarons demandent beaucoup de précisions et ça n'a pas été évident de trouver les bonnes proportions pour,qu'à la cuisson,tout se passe parfaitement!!
Voici donc les MACARONS DE FOFIL:
Pour le coup, je les ai habillés en habits de fêtes ;)
INGREDIENTS:
2 X 70 g de blancs d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.
Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)
Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.
Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:MACARONS_DE_FOFIL
Commentaires
Ils sont magnifiques et certainement délicieux. Bravo !
Rolala décidément tes macarons sont tous superbes ! Mais quelle poudre/colorant/chose as-tu utilisé pour avoir cette si belle couleur ?
Bravo en tout cas !
Tous tes macarons sont absolument magnifiques. J'ai essayé plusieurs fois d'en faire : ils n'étaient pas trop mal mais très loin d'être aussi réussis que les tiens.
Cette semaine j'ai reçu mon kitcenaid, je vais donc essayer de me relancer dans les macarons.
J'en étais sûre !!!
héhéhé, BRAVO ma Fofi, t'es la meilleure (^_^). Ils sont magnifiques, apétissants, et j'adore leur couleur ! C'est rigolo, des macarons pailletés !
J'en ai rêvé cet été, FOFIL les a fait ;-)
Euuhh... juste une question : où prends-tu les colorants ? Je trouve les couleurs très belles.
ils sont superbes...et comme les autres, je suis curieuse de savoir comment tu donnes cette superbe couleur à tes macarons!
Ils sont extraordinairement beau!!! Tu participes à ça:http://macaronsaddict.canalblog.com/archives/2008/01/19/7351341.html
purée!!!! keskil sont booooo!! une merveille!!! bravo
Ces macarons sont magnifiques!
amelie.chocolat sur wikisine.com
Tu les réussis toujours aussi bien en tous les cas ! Bises
superbes !!
mais la différence ,je la saisi pas bien...il y a un peu moins d'eau et de blancs d'oeufs, c'est ça ?
En tous cas ils sont fort réussis et c'est bien là le principal !! ;-)
Bravo
Ils sont sublimes!!!Tu as fait un Excellent travail!!
Ils sont somptueux Fofil, et le mot est faible. Leur couleur est absolument superbe. Bravo bravo, tu peux être super fière de toi.
Bises
Chrys
ils sont parfaits!!
On ne peut pas mieux faire !
Je suis sciée!
Tes photos sont siblimes! Vraiment, tu peux être fière de toi!
ils sont magnifiquement dans leur robe cacao je t'en prendrais bien un, tu m'en envoies ;-)
sublime!! et tres reussis!! bravo
Quelle merveille !!!
Macaron's king !!
Bravo Fofil tu es la reine des macarons, ils sont superbes !!
gros bisous
Jéza
Félicitations.....
et ils sont magnifiquement parés.....(avec quoi?du colorant ?)
promis ....je vais essayer ta recette.....
Ils sont trop beaux!!!!! Il me tarde de tester TA recette!
Bises
Tes macarons sont magnifiques!
Où puis-je trouver les colorants que tu utilises stp et les paillettes, c'est tellement joli!
Merci d'avance pour la réponse.
Bonne soirée!
Du grand art !!!
Un immense bravo pour ces magnifiques macarons et aussi pour ta persévérance... Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de macaron, je devrais m'y remettre...
Bises
Que dire de plus que c'est absolument magnifique
je suis impressionnée, je ne sais pas si j'aurai le courage de ma lancer un jour
Toujours aussi magnifiques, je suis en admiration devant tes macarons! Comment obtiens tu ces belles couleurs, quels colorants utilises tu?
Je suis envieuse... ils sont magnifiques ces macarons, en plus ils scintillent de mille feux!!! je croquerais bien dedans!
Ton blog est une vraie mine a gourmandise! Tu es vraiment douee, quelle satisfaction d'avoir sa propre recette de macarons -surtout une comme celle-ci!! Tes photos sont magiques!
J'adore leur jolie couleur avec des reflets or :o) Ils sont superbes !
ma fofil tu es la meilleure!
je n'ai jamais vu d'aussi beaux macarons! nulle part! ni en vrai ni sur le "ouebe"!!!
bravo bravo!!!
une fan inconditionnelle!
Ils sont vraiment très jolis, félicitation. bises IRIS
SPLENDIDE
Ils sont tout simplement merveilleux ... la forme, la couleur ... mention spéciale pour ces macarons de fêtes ... ça donne vraiment envie de tester ta recette. MERCI
Y'a rien à redire, ils sont parfaits, ta recette est paraite.... Je suis verte de jalousie, je n'y suis jamais arrivée !!! snif
un vrai chef
Alors voila j'ai un bac pro cuisine j'ai travaille dans beaucoup d'etablissement etoiles mon mari etait chef dans des palaces a l'etranger tout ca pour dire que des gateaux des macarons on en a vu et sans exageration chapeau bas MADAME impressionant tu devrais commercialiser. Et en plus tes photos sont magnifiques on a envie de passer la main dans l'ecran de l'ordi.
Il sont magnifiques avec leur dorure sur le dessus !!!! Tu es la reine du macaron.
Bisous et bonne journée, Doria
c'est un colorant irisé ? Je dois être la vingtième à te poser la question, tu devrais mettre la réponse en commentaire pour être tranquille.
Encore et toujours magnifique, bravo tu es TOP et la couleur, mama mia....C'est quand que tu me donnes des cours?
La révelation du macaron!!
je te decerne la goldenmacaron award!!!
Merci pour nous avoir donné ta racette et tes secret de magicienne....à moi de m'y mettre
Bises Angie
Merci bcp d'avoir partagé ton expérience avec nous. Je suis d'accord avec toi sur ces détails qui peuvent entraîner des changements. Je testerai dès que possible, c'est trop cool.
Trop belle aussi cetet couleur. Moi aussi pour Noël j'ai pris 2 autres pots de couleurs métalisées : cuivre et argent, top !
Bises
Une vrai virtuose
que de belles recettes merci!!! grâce à toi je pense que je vais me lancer dans dans cette délicat recette du macaron
Bravo !!
ouaou mais la c'est du travail de pro!
je n'ai encore jamais fait de macaron, mais de les voir comme ca, ca donne trop envie de si frotter
Personne ne t'arrive à la cheville
Tu es la reine intersidérale du macaron !!!
un grand merci !
Salut fofil
J'ai découvert il y a peu ton blog et que dire... c'est magnifique, on a envie de tout essayer ! Du coup, j'ai adopté et réalisé ta recette de macaron, et là, oh miracle, des macarons tout beaux tout bons !!! Même moi j'ai réussi (c'est pour dire...), ils étaient magnifiques, et un délice ! Merci donc pour avoir régalé mon mari et mon petit garçon (moi aussi évidemment !) et vive fofil !!! (je vais maintenant m'attaquer à ta recette mûre framboise, ça m'a l'air tout simplement divin !
A bientôt
Marine
un grand merci !
Salut fofil
J'ai découvert il y a peu ton blog et que dire... c'est magnifique, on a envie de tout essayer ! Du coup, j'ai adopté et réalisé ta recette de macaron, et là, oh miracle, des macarons tout beaux tout bons !!! Même moi j'ai réussi (c'est pour dire...), ils étaient magnifiques, et un délice ! Merci donc pour avoir régalé mon mari et mon petit garçon (moi aussi évidemment !) et vive fofil !!! (je vais maintenant m'attaquer à ta recette mûre framboise, ça m'a l'air tout simplement divin !
A bientôt
Marine
Pour moi qui aime les macarons et qui découvre ton blog, c'est de la folie furieuse : Tout me fait envie !!!!
superbes
je voulais vous féliciter pour vos superbes macarons, tout en couleurs !!
je voudrais savoir quels types de colorants vous utilisez(liquides ou poudres)et quelles doses, et comment vous obtenez vos jolis macarons irisés (incoporez vous le colorant dans la pate, ou les saupoudrez vous après le croutage?)
si ce n'est pas trop abusé, où vous fournissez vous !
En vous remerciant par avance !
Waaouuuhh !!
Dis donc, ça a l'air d'être une tuerie tes macarons ! Sympa aussi les photos, quelle pro !! Je t'en commande la prochaine fois que je viens en Lorraine !! :o) Biz de Cat
Magnifique ces macarons et un délice à déguster, j'en suis sûre...
Genial!
Les macarons choc sont mes préférés! Les tiens sont superbes, ça donne vraiment envi de tester ta recette. Seul petit soucis je n'ai pas de thermomètre de cuisine...Il va falloir penser à m'en acheter un!
macarons
J'habite en Belgique et je n'en trouve absolument pas! Pourtant en voyant ces images, j'aimerais vraiment en goûter...
J'aimerais savoir pour une débutante en cuisine comme moi si la recette des macarons n'est pas trop compliquée. J'aurais cru comprendre sur d'autres blogs que c'est du niveau difficile et que beaucoup abandonnent parce qu'elles ratent. Du coup, je n'ose pas me lancer...
Auriez-vous des conseils à me donner?
Merci :)
Comment fait-on...
... Si l'on a pas de thermomètre pour savoir si le sirop arrive à la bonne température??? Peut-être pourriez-vous me conseiller, à force de réaliser de petites merveilles vous avez surement un petit truc??? J'ai tenté d'en faire une fois mais avec une autre recette, mais pas aussi beaux que les votres!!!!
Je me suis permis de faire un lien de mes macarons (ratés) à tes macarons (sublimissimes)... j'espère ne pas leur faire ombrage ; maintenant que j'ai testé, je mesure encore plus ton talent pour ces parfaites réussites : BRAVO !
J'ai macaronné hier aprem et le résultat n'est pas mal du tout. En revanche, j'ai toujours un soucis avec les couleurs (j'utilise des colorants liquides). Du coup je pense investir un peu dans des colorants de meilleur qualité, et j'ai besoin de tes conseils. Utilises-tu des colorants en poudre ou en pâte? Et où les achetes-tu?
Merci d'avance pour tes précieux conseils !!
ça en jette !
Un grand merci
Je n'avais jamais fait de macarons avant de testé ta recette et je les reussi du premier coup. Quand je voyais sur d'autres blogs la difficultés de faire des macarons, essayer plusieurs fois avant d'obtenir un joli macaron, je n'aurais jamais pensé réussir du 1er coup. Alors merci pr cette recette qui est facile à faire et qui est possible même si, comme moi, vous n'avez pas de thermomètre.
Bonne journée
Bonsoir Folfil
Je reviens après une longue absence sur ton blog. Joyeuses pâques tout d'abord. Je te félicite pour toutes les recettes que tu postes, c'était déjà bien beau mais ça devient de plus en plus succulent. Je me rappelle encore de nos échanges par mail autour du macaronnage, hihi! Je viens (aujourd'hui) enfin d'acheter un four à chaleur tournante et j'y ai deux plaques, je vais peut-être réessayer avec cette fois ta recette!!J'espère réussir cette fois. big bises de Tunis
faut qu'j'essaye
bonjour,
qu'est-ce qu'ils sont beaux, faut vite tester, mais je me demande, où trouver les colorants?
merci
le colorant, tu le mets à quel moment? et quelle quantité?
merci
TROP TROP BEAUX
Je tombe sur ton site en cherchant une idée de recette pour utiliser mes feuilles de Filo et me voilà à consulter ta recette de macarons!!!!
Je me suis dit "tient, si j'essayais aussi" mais finalement je ne me lancerai pas dans l'aventure car ça me semble trop compliqué pour moi. En tout cas les tiens sont magnifiques et font bien envie ma foi!hi hi hi
Bravo pour l'ensemble de ton site et tes talents culinaires car non seulement tes idées sont originales mais en plus c'est super bien présenté. Une véritable artiste. Chapeau bas.
Quant à moi je vais tenter ton gâteau aux pommes et au Filo d'ici peu.
Bonne route à toi et continue à ravir nos yeux et nos papilles...
Recoucou Fofil
Décidément, je hante ton blog, hi hi. J'ai la même question que melimeli. J'ai acheté des colorants en poudre déments, comme le bleu. Je les mets après incorporation du sirop? après mélange et juste avant de macaronner? ça me permetterait de faire plein de couleurs à la fois.Et surtout, comme mes coques étaient bien belles mais dures et pas garnies, à part la taille, je me demande si je ne dois pas utiliser le four (le nouveau) mais sans le bouton chaleur ventilée? Tu cuis avec cette température à chaleur tournante? Un ggggggggggros bravo à toi, et un immmmmmmmmmmmmense merci d'avance Fofil.
macaron
slt voila je suis patissier et je suis a fon dans les macaron c ma specialité et c macaron son extraordinaire je suis dans un gastronomique a nimes dans le gard .
mais tu fait sa chez toi ?
JAIMERAI SI TU VEUT BIEN AVOIR TON CONTACT MSN POUR POUVOIR EN PARLER
ta recette a l'air équilibré. je vais essayé de la réaliser. a biento.
SUPER
voilà j'ai réalisé ta recette et suprise des macarons parfait régulier, pour une foi j'ai trouvé des recettes fiable. merci pour ton expérience. si tu a besoin de conseille sur le chocolat n'ésite pas a me contacter car je suis chocolatiére.ravi d'étre tobé sur ton blog...
Je crois que c'est la première fois que je viens sur ton blog et en voyant tes macarons, je me suis souvenue qu'un jour j'ai lu (sur un autre blog) que tu étais "la reines des macarons" ! Eh bien, je confirme ! Ils sont magnifiquement réussis, bravo ! Si un jour j'ose me lancer, c'est sûr que ce sera ta recette que viendrait chercher !
Je suis épatée par tes macarons!!!!
J'ai voulu essayer, mais il n'y avait pas de colerettes, bref, rattage complet!
Bon, faut aussi dire que je n'étais pas très assidue! pas de thermomètre en plus!
J'aurai aimé savoir comment tu fais pour passer le sucre glace et la poudre d'amandes au tamis??? chez moi, ça ne passait pas à travers, ça faisait comme humide...????? du coup j'ai laissé tomber ça aussi! (j'ai utilisé un "appareil" manuel ,pour tamiser finement la faine, tu sais, le truc qui a une poignée où on doit appuyer pour que ça tamise..... je ne sais pas comment ça s'appelle!); je sais pas si c'est ça qu'il faut!
Ta réponse m'aiderai trop!!! :-))))j'ai trop envie d'essayer! enfin de re-essayer!
A bientôt!
Lili
magnifiques !
salut !
deja merci bcp d'etre passée sur mon blog !!!
ensuite, j'aimerais bien essayer ta recette, pq pour l'instant je ne fais pas comme ca, mais je voulais savoir si la température du sucre était vraiment importante ? pq je n'ai pas de thermomètre de cuisine.
merci d'avance, bonne journée !!!
magnifiques ! j'espère avoir un jour ton talent pour les macarons !
Bonjour, petite question, Quelle poudre/colorant/chose as-tu utilisé pour avoir cette couleur ? je vous remercie pour les reponses Merci!
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