19 janvier 2008
Ma propre recette de macarons...LES MACARONS DE FOFIL ;)
Et bien oui...finalement, il était temps!!
Ca fait environ 1 an que je me suis lancée dans l'aventure des macarons et c'est devenu une vraie passion!
J'ai testé différentes recettes et différentes méthodes,et j'avais définitivement adopté la recette de Christophe Felder à la meringue Italienne...j'y avais apporté ma touche ,mais les proportions étaient de lui.
Sa recette est excellente,toujours une réussite et toujours trés appréciée..mais,à force d'en manger, mes papilles gustatives y trouvaient un peu à y redire :D...oui, il faut dire aussi que la coque doit être bien assortie avec les ganaches..et je trouvais que mes ganaches s'y perdaient un peu de temps en temps..mais tout est question de goût et de sensibilité! ;)
Aprés quelques essais,quelques ratages..c'est si fragile ces petites choses là..je suis arrivé à des proportions qui me conviennent parfaitement.
Un extérieur craquant,puis bien tendre et garni.. ils sont bien montés et bombés sur une colerette épaisse...bref...je les trouve parfait et surtout trés "à mon goût" ;)..ce qui est l'essentiel :D !!
Je garde donc la méthode de la meringue italienne au sucre cuit et les proportions de "tant pour tant",puisque c'est décidément ce genre de macarons que je préfère et que je considère comme tels! ;),j'ai modifié les proportions pour les blancs et pour le sucre cuit :) Alors oui, ça parait "rien",mais,ne vous y fiez pas...les macarons demandent beaucoup de précisions et ça n'a pas été évident de trouver les bonnes proportions pour,qu'à la cuisson,tout se passe parfaitement!!
Voici donc les MACARONS DE FOFIL:
Pour le coup, je les ai habillés en habits de fêtes ;)
INGREDIENTS:
2 X 70 g de blancs d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.
Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)
Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.
Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:MACARONS_DE_FOFIL
Commentaires
Ils sont magnifiques et certainement délicieux. Bravo !
Rolala décidément tes macarons sont tous superbes ! Mais quelle poudre/colorant/chose as-tu utilisé pour avoir cette si belle couleur ?
Bravo en tout cas !
Tous tes macarons sont absolument magnifiques. J'ai essayé plusieurs fois d'en faire : ils n'étaient pas trop mal mais très loin d'être aussi réussis que les tiens.
Cette semaine j'ai reçu mon kitcenaid, je vais donc essayer de me relancer dans les macarons.
J'en étais sûre !!!
héhéhé, BRAVO ma Fofi, t'es la meilleure (^_^). Ils sont magnifiques, apétissants, et j'adore leur couleur ! C'est rigolo, des macarons pailletés !
J'en ai rêvé cet été, FOFIL les a fait ;-)
Euuhh... juste une question : où prends-tu les colorants ? Je trouve les couleurs très belles.
ils sont superbes...et comme les autres, je suis curieuse de savoir comment tu donnes cette superbe couleur à tes macarons!
Ils sont extraordinairement beau!!! Tu participes à ça:http://macaronsaddict.canalblog.com/archives/2008/01/19/7351341.html
purée!!!! keskil sont booooo!! une merveille!!! bravo
Ces macarons sont magnifiques!
amelie.chocolat sur wikisine.com
Tu les réussis toujours aussi bien en tous les cas ! Bises
superbes !!
mais la différence ,je la saisi pas bien...il y a un peu moins d'eau et de blancs d'oeufs, c'est ça ?
En tous cas ils sont fort réussis et c'est bien là le principal !! ;-)
Bravo
Ils sont sublimes!!!Tu as fait un Excellent travail!!
Ils sont somptueux Fofil, et le mot est faible. Leur couleur est absolument superbe. Bravo bravo, tu peux être super fière de toi.
Bises
Chrys
ils sont parfaits!!
On ne peut pas mieux faire !
Je suis sciée!
Tes photos sont siblimes! Vraiment, tu peux être fière de toi!
ils sont magnifiquement dans leur robe cacao je t'en prendrais bien un, tu m'en envoies ;-)
sublime!! et tres reussis!! bravo
Quelle merveille !!!
Macaron's king !!
Bravo Fofil tu es la reine des macarons, ils sont superbes !!
gros bisous
Jéza
Félicitations.....
et ils sont magnifiquement parés.....(avec quoi?du colorant ?)
promis ....je vais essayer ta recette.....
Ils sont trop beaux!!!!! Il me tarde de tester TA recette!
Bises
Tes macarons sont magnifiques!
Où puis-je trouver les colorants que tu utilises stp et les paillettes, c'est tellement joli!
Merci d'avance pour la réponse.
Bonne soirée!
Du grand art !!!
Un immense bravo pour ces magnifiques macarons et aussi pour ta persévérance... Ca fait longtemps que je n'ai pas fait de macaron, je devrais m'y remettre...
Bises
Que dire de plus que c'est absolument magnifique
je suis impressionnée, je ne sais pas si j'aurai le courage de ma lancer un jour
Toujours aussi magnifiques, je suis en admiration devant tes macarons! Comment obtiens tu ces belles couleurs, quels colorants utilises tu?
Je suis envieuse... ils sont magnifiques ces macarons, en plus ils scintillent de mille feux!!! je croquerais bien dedans!
Ton blog est une vraie mine a gourmandise! Tu es vraiment douee, quelle satisfaction d'avoir sa propre recette de macarons -surtout une comme celle-ci!! Tes photos sont magiques!
J'adore leur jolie couleur avec des reflets or :o) Ils sont superbes !
ma fofil tu es la meilleure!
je n'ai jamais vu d'aussi beaux macarons! nulle part! ni en vrai ni sur le "ouebe"!!!
bravo bravo!!!
une fan inconditionnelle!
Ils sont vraiment très jolis, félicitation. bises IRIS
SPLENDIDE
Ils sont tout simplement merveilleux ... la forme, la couleur ... mention spéciale pour ces macarons de fêtes ... ça donne vraiment envie de tester ta recette. MERCI
Y'a rien à redire, ils sont parfaits, ta recette est paraite.... Je suis verte de jalousie, je n'y suis jamais arrivée !!! snif
un vrai chef
Alors voila j'ai un bac pro cuisine j'ai travaille dans beaucoup d'etablissement etoiles mon mari etait chef dans des palaces a l'etranger tout ca pour dire que des gateaux des macarons on en a vu et sans exageration chapeau bas MADAME impressionant tu devrais commercialiser. Et en plus tes photos sont magnifiques on a envie de passer la main dans l'ecran de l'ordi.
Il sont magnifiques avec leur dorure sur le dessus !!!! Tu es la reine du macaron.
Bisous et bonne journée, Doria
c'est un colorant irisé ? Je dois être la vingtième à te poser la question, tu devrais mettre la réponse en commentaire pour être tranquille.
Encore et toujours magnifique, bravo tu es TOP et la couleur, mama mia....C'est quand que tu me donnes des cours?
La révelation du macaron!!
je te decerne la goldenmacaron award!!!
Merci pour nous avoir donné ta racette et tes secret de magicienne....à moi de m'y mettre
Bises Angie
Merci bcp d'avoir partagé ton expérience avec nous. Je suis d'accord avec toi sur ces détails qui peuvent entraîner des changements. Je testerai dès que possible, c'est trop cool.
Trop belle aussi cetet couleur. Moi aussi pour Noël j'ai pris 2 autres pots de couleurs métalisées : cuivre et argent, top !
Bises
Une vrai virtuose
que de belles recettes merci!!! grâce à toi je pense que je vais me lancer dans dans cette délicat recette du macaron
Bravo !!
ouaou mais la c'est du travail de pro!
je n'ai encore jamais fait de macaron, mais de les voir comme ca, ca donne trop envie de si frotter
Personne ne t'arrive à la cheville
Tu es la reine intersidérale du macaron !!!
un grand merci !
Salut fofil
J'ai découvert il y a peu ton blog et que dire... c'est magnifique, on a envie de tout essayer ! Du coup, j'ai adopté et réalisé ta recette de macaron, et là, oh miracle, des macarons tout beaux tout bons !!! Même moi j'ai réussi (c'est pour dire...), ils étaient magnifiques, et un délice ! Merci donc pour avoir régalé mon mari et mon petit garçon (moi aussi évidemment !) et vive fofil !!! (je vais maintenant m'attaquer à ta recette mûre framboise, ça m'a l'air tout simplement divin !
A bientôt
Marine
un grand merci !
Salut fofil
J'ai découvert il y a peu ton blog et que dire... c'est magnifique, on a envie de tout essayer ! Du coup, j'ai adopté et réalisé ta recette de macaron, et là, oh miracle, des macarons tout beaux tout bons !!! Même moi j'ai réussi (c'est pour dire...), ils étaient magnifiques, et un délice ! Merci donc pour avoir régalé mon mari et mon petit garçon (moi aussi évidemment !) et vive fofil !!! (je vais maintenant m'attaquer à ta recette mûre framboise, ça m'a l'air tout simplement divin !
A bientôt
Marine
Pour moi qui aime les macarons et qui découvre ton blog, c'est de la folie furieuse : Tout me fait envie !!!!
superbes
je voulais vous féliciter pour vos superbes macarons, tout en couleurs !!
je voudrais savoir quels types de colorants vous utilisez(liquides ou poudres)et quelles doses, et comment vous obtenez vos jolis macarons irisés (incoporez vous le colorant dans la pate, ou les saupoudrez vous après le croutage?)
si ce n'est pas trop abusé, où vous fournissez vous !
En vous remerciant par avance !
Waaouuuhh !!
Dis donc, ça a l'air d'être une tuerie tes macarons ! Sympa aussi les photos, quelle pro !! Je t'en commande la prochaine fois que je viens en Lorraine !! :o) Biz de Cat
Magnifique ces macarons et un délice à déguster, j'en suis sûre...
Genial!
Les macarons choc sont mes préférés! Les tiens sont superbes, ça donne vraiment envi de tester ta recette. Seul petit soucis je n'ai pas de thermomètre de cuisine...Il va falloir penser à m'en acheter un!
macarons
J'habite en Belgique et je n'en trouve absolument pas! Pourtant en voyant ces images, j'aimerais vraiment en goûter...
J'aimerais savoir pour une débutante en cuisine comme moi si la recette des macarons n'est pas trop compliquée. J'aurais cru comprendre sur d'autres blogs que c'est du niveau difficile et que beaucoup abandonnent parce qu'elles ratent. Du coup, je n'ose pas me lancer...
Auriez-vous des conseils à me donner?
Merci :)
Comment fait-on...
... Si l'on a pas de thermomètre pour savoir si le sirop arrive à la bonne température??? Peut-être pourriez-vous me conseiller, à force de réaliser de petites merveilles vous avez surement un petit truc??? J'ai tenté d'en faire une fois mais avec une autre recette, mais pas aussi beaux que les votres!!!!
Je me suis permis de faire un lien de mes macarons (ratés) à tes macarons (sublimissimes)... j'espère ne pas leur faire ombrage ; maintenant que j'ai testé, je mesure encore plus ton talent pour ces parfaites réussites : BRAVO !
J'ai macaronné hier aprem et le résultat n'est pas mal du tout. En revanche, j'ai toujours un soucis avec les couleurs (j'utilise des colorants liquides). Du coup je pense investir un peu dans des colorants de meilleur qualité, et j'ai besoin de tes conseils. Utilises-tu des colorants en poudre ou en pâte? Et où les achetes-tu?
Merci d'avance pour tes précieux conseils !!
ça en jette !
Un grand merci
Je n'avais jamais fait de macarons avant de testé ta recette et je les reussi du premier coup. Quand je voyais sur d'autres blogs la difficultés de faire des macarons, essayer plusieurs fois avant d'obtenir un joli macaron, je n'aurais jamais pensé réussir du 1er coup. Alors merci pr cette recette qui est facile à faire et qui est possible même si, comme moi, vous n'avez pas de thermomètre.
Bonne journée
Bonsoir Folfil
Je reviens après une longue absence sur ton blog. Joyeuses pâques tout d'abord. Je te félicite pour toutes les recettes que tu postes, c'était déjà bien beau mais ça devient de plus en plus succulent. Je me rappelle encore de nos échanges par mail autour du macaronnage, hihi! Je viens (aujourd'hui) enfin d'acheter un four à chaleur tournante et j'y ai deux plaques, je vais peut-être réessayer avec cette fois ta recette!!J'espère réussir cette fois. big bises de Tunis
faut qu'j'essaye
bonjour,
qu'est-ce qu'ils sont beaux, faut vite tester, mais je me demande, où trouver les colorants?
merci
le colorant, tu le mets à quel moment? et quelle quantité?
merci
TROP TROP BEAUX
Je tombe sur ton site en cherchant une idée de recette pour utiliser mes feuilles de Filo et me voilà à consulter ta recette de macarons!!!!
Je me suis dit "tient, si j'essayais aussi" mais finalement je ne me lancerai pas dans l'aventure car ça me semble trop compliqué pour moi. En tout cas les tiens sont magnifiques et font bien envie ma foi!hi hi hi
Bravo pour l'ensemble de ton site et tes talents culinaires car non seulement tes idées sont originales mais en plus c'est super bien présenté. Une véritable artiste. Chapeau bas.
Quant à moi je vais tenter ton gâteau aux pommes et au Filo d'ici peu.
Bonne route à toi et continue à ravir nos yeux et nos papilles...
Recoucou Fofil
Décidément, je hante ton blog, hi hi. J'ai la même question que melimeli. J'ai acheté des colorants en poudre déments, comme le bleu. Je les mets après incorporation du sirop? après mélange et juste avant de macaronner? ça me permetterait de faire plein de couleurs à la fois.Et surtout, comme mes coques étaient bien belles mais dures et pas garnies, à part la taille, je me demande si je ne dois pas utiliser le four (le nouveau) mais sans le bouton chaleur ventilée? Tu cuis avec cette température à chaleur tournante? Un ggggggggggros bravo à toi, et un immmmmmmmmmmmmense merci d'avance Fofil.
macaron
slt voila je suis patissier et je suis a fon dans les macaron c ma specialité et c macaron son extraordinaire je suis dans un gastronomique a nimes dans le gard .
mais tu fait sa chez toi ?
JAIMERAI SI TU VEUT BIEN AVOIR TON CONTACT MSN POUR POUVOIR EN PARLER
ta recette a l'air équilibré. je vais essayé de la réaliser. a biento.
SUPER
voilà j'ai réalisé ta recette et suprise des macarons parfait régulier, pour une foi j'ai trouvé des recettes fiable. merci pour ton expérience. si tu a besoin de conseille sur le chocolat n'ésite pas a me contacter car je suis chocolatiére.ravi d'étre tobé sur ton blog...
Je crois que c'est la première fois que je viens sur ton blog et en voyant tes macarons, je me suis souvenue qu'un jour j'ai lu (sur un autre blog) que tu étais "la reines des macarons" ! Eh bien, je confirme ! Ils sont magnifiquement réussis, bravo ! Si un jour j'ose me lancer, c'est sûr que ce sera ta recette que viendrait chercher !
Je suis épatée par tes macarons!!!!
J'ai voulu essayer, mais il n'y avait pas de colerettes, bref, rattage complet!
Bon, faut aussi dire que je n'étais pas très assidue! pas de thermomètre en plus!
J'aurai aimé savoir comment tu fais pour passer le sucre glace et la poudre d'amandes au tamis??? chez moi, ça ne passait pas à travers, ça faisait comme humide...????? du coup j'ai laissé tomber ça aussi! (j'ai utilisé un "appareil" manuel ,pour tamiser finement la faine, tu sais, le truc qui a une poignée où on doit appuyer pour que ça tamise..... je ne sais pas comment ça s'appelle!); je sais pas si c'est ça qu'il faut!
Ta réponse m'aiderai trop!!! :-))))j'ai trop envie d'essayer! enfin de re-essayer!
A bientôt!
Lili
magnifiques !
salut !
deja merci bcp d'etre passée sur mon blog !!!
ensuite, j'aimerais bien essayer ta recette, pq pour l'instant je ne fais pas comme ca, mais je voulais savoir si la température du sucre était vraiment importante ? pq je n'ai pas de thermomètre de cuisine.
merci d'avance, bonne journée !!!
magnifiques ! j'espère avoir un jour ton talent pour les macarons !
Bonjour, petite question, Quelle poudre/colorant/chose as-tu utilisé pour avoir cette couleur ? je vous remercie pour les reponses Merci!
Bonsoir
je voudrais faire des macarons à l'orange , pour les coques pas de souci je prends tjs votre recette mais je ne sais pas comment faire une ganache à l'orange .
Comment faire pour que les macarons ne ramollissent pas trop au frigidaire ?
merci de votre réponse
Oh la la qu'ils sont magnifiques !!!
Depuis les quelques semaines que j'ai découvert votre blog, j'y viens discrètement tous les jours...et quelle source d'inspiration !
Alors merci, merci, merci....et surtout ne changez rien, c'est tellement formidable !
Par contre, petite question, la couleur de ces macarons étant tout simplement sublime, pourriez vous m'indiquer de quel colorant il s'agit et où se le procurer ?
Merci d'avance,
Lénaïg.
Oh la la qu'ils sont magnifiques !!!
Depuis les quelques semaines que j'ai découvert votre blog, j'y viens discrètement tous les jours...et quelle source d'inspiration !
Alors merci, merci, merci....et surtout ne changez rien, c'est tellement formidable !
Par contre, petite question, la couleur de ces macarons étant tout simplement sublime, pourriez vous m'indiquer de quel colorant il s'agit et où se le procurer ?
Merci d'avance,
Lénaïg.
perfect macarons
bonjour,
les photos de vos macarons sont superbes.
J'utilise pour ma part une autre recette que la vôtre, mais je vais esayer votre methode pour comparaison.
Le tour de main de chaque macaroneur s'acquiert petit à petit car il faut s'adapter aux fonctionnalités du four, de sa capacité, et du temps dont on dispose.
Néanmoins à force de faire des macarons, on avance dans la compréhension de la réaction physico-chimique de ces petites douceurs si délicates et capricieuses.
Je les donne ou les place au congélateur pour conservation ; mais la quantité est maintenant mon problème.
Que voulez vous, lorsqu'on ne les réussit pas à 100 % on s'acharne et quand la perfection est enfin là, on est tellement content qu'on continue à en faire. Alors, le stock grossit.
Malade, vous avez dit malade ?
oui je crois ......
et vous Fofil et tous les macaroneux ? qu'en faites-vous de vos merveilles ? Avez vous des pistes pour les écouler ?
Bien à vous
quel mode de cuisson?
Je n'ai pas trouvé la réponse à cette question dans les commentaires.
chaleur tournante, four traditionnel, ou autre ?
Merci de me répondre
impec !
merci pour ta recette made in fofil, j'ai testé et c'est vraiment réussi ... pas de macarons creux, ce qui était mon souci avec d'autres recettes. je suis conquise et je vais réitérer !
CUISSON
Bonjour,
je suis bonde alors motié pardoné ? je ne comprend pas pour répondre aux questions c'est par mail ou tu postes ta réponse sur ton site ?
combien de plaque l'une sur l'autre pour avoir une belle colerette ? et la plaque ou les plaques posés sur la grille du four ou leche frites ?four ventilé ?
HELP HELP
karne
macaronner
je débute et . . . ça veut dire quoi "macaronner" ?
trop beaux et bons
J'ai essayé ta recette et ils sont magnifiques. J'ai bluffé tout le monde. je les ai fait au chocolat et à l'orange. J ete remercie pour ta recette que je vais conserver précieusement pourtant je n'avais pas de thermomètre de cuisine, j'ai juste acheté une douille.
Encore merci et surtout les filles n'ayez pas peur de vous lancer.
Mon coup de coeur macaronesque !
Je devais le faire et voilà c'est fait !
Dans mes blogs favoris et maintenant tout le monde le sait ;)
Un petit diamant pour toi t'attend sur mon blog
Merci pour tes macarons, ils sont superbes !
TROP BEAUX !
j'adore ! tes macarons sont magnifiques !
où trouves tu la bombe ou colorant? pour faire cette belle couleur de Noel?
macarons
Merci bien pour la recette de tes macarons !!
Hier je me suis lancer a en faire, des vraie lol
Car j'en ai déja louper hihi !! mais cette fois ci j'y suis bien arrivé !! par contre je fais l'autre version des macarons,( sucre pas cuit) car je ne c pas comment je peux savoir si mon sucre et a 110 ° ou peut on trouver cette ustansible? est ce que tu peux me dire ou tu as trouver c pailette que tu as mis sue ton macaron, car c super beau !! et pour noel sa aurait pu étre simpa, de mettre des pailettes pour que sa brille de mille feu !! hihi
je te remercie d'avance !!
Macarons or
Bonsoir
Je vois que la question vous a été posée maintes et maints fois mais quel colorant utilisez-vous pour obtenir cette couleur or ?
Merci pour votre réponse.
Céline
MAGNIFIQUE
Bonjour, avec les fêtes qui arrivent à grands pas, nous sommes dans les essais macarons.
Les tiens sont vraiment magnifiques, pourrais tu nous dire quel colorant utiliser pour ceux en habit de fêtes, et nous donner quelques recettes de ganache.Merci et encore bravo.
Parfaits!
Toutes mes félicitations pour ces macarons absolument magnifiques, les miens sont loin d'être aussi beaux! Pourriez-vous m'indiquer la provenance des colorants que vous utilisez ainsi que la forme (poudre, pâte ou liquide). Merci d'avance et encore bravo!
macaron
ser vraiment tree beau et ser un vrais art
les macarons
je suis décisée à essayer votre recette !!!j'ai acheté le thermomètre...c'est un début ! mais avant de m'y mettre...que veut dire "macaronner" et qu'est ce qu'une maryse ?un grand merci !
Croute
Bonjour et bravo pour cette recette !
je voudrais savoir ce que vous voulez dire par "laisser croûter 30mn", car c'est un mystère pour moi.
J'ai moi même essayé deux fois mais la pate n'est vraiment pas lisse, malgré le mixeur ...
mes macarons ressemblent à des sablés :-(
si vous avez des solutions, merci d'avance!
très bonne année en passant
bonsoir Elles..votre adresse mail n'est pas valide:je n'arrive pas à vous répondre...:(
RECETTE TRES BIEN EXPLIQUEE ET BONNE PROPORTIONS
MERCI beaucoup pour cette recette precise
je l'ai suivi à la lettre et c'est une reussite
merci de nous faire partager vos recettes
je suis moi aussi interressée par les colorants que vous utilisés
je trouve vos macarons magnifique après les avoir admirés ils nous donnent envie de les croquer Merci encore
Bonjour,
Moi aussi j'ai plein de questions sur tes macarons, tu dois en avoir marre à force !
Je me lance...
1/ Par rapport à la plupart des recettes que j'ai vu tes macarons sembleraient moins sucrés que d'autre, je me trompe ?
2/ Tu mets plus de sucre et moins d'eau que les autres dans ton sirop et tu le monte à 118 alors que les autres c'est 110, il y a une raison ? (j'aime bien comprendre, lol)
3/ Chaleur tournante ou pas ?
4/ Tu as coloré tes coques ou tu as ajouté du cacao ?
Je voulais en faire cette après midi en testant pour la première fois la meringue italienne, jusque là je n'ai fait que la meringue sans sirop. Mais je n'ai que 2x50gr d'oeuf et il était prévu que je mette 315gr de sucre en tout, avec ta recette et une règle de 3 j'arrive à seulement 285gr de sucre, donc je vais tester la tienne qui me parrait plus à mon gout !
J'arrête de te raconter ma vie, j'espère que tu voudras bien répondre à toutes ses questions déjà posées mille fois !
En tout cas merci à toi de partager tes recettes.
Merci pour toutes ces explications, je viens de réussir mes premiers macarons, j'en suis ravie, pourtant je n'avais pas de thermomètre, donc j'ai fait au pifomètre, et ça a marché. Je ne m'attendais pas à en avoir autant avec cette recette. Il y a plein de macarons! Je les trouve juste fort sucré, mais j'ai peur de baisser la dose de sucre, je les ai fait avec de l'extrait de café, c peut être à cause de ça, du coup j'ai peur de rajouter la ganache au café et que ça soit trop sucré, mais même comme ça ça se mange tout seul lol!
macarons, quelle couleur!
La ènième question, quelle type de colorant irisé utilisez-vous et où la trouver.
Pourquoi ne pas répondre directement sur votre site aux questions posées par vos lecteurs.
Merci pour votre recette, c'est sûr, je vais l'essayer, jusqu'à ce jour je faisais celle de G. Lenôtre, mais vous avez raison, il faut faire plusieurs tentatives pour trouver celle qui nous convient.
Merci pour vos recettes, je découvre votre site et dorénavant je vous rendrais régulièrement visite.
je fais ta recette depuis quelque temps déjà et c'est celle qui me convient le mieux ... merci à toi et quel dommage que tu ne mettes plus à jour ton blog !
bonjour Fofil !
Votre blog m'a inspiré de bien nombreuses fois, je tiens à vous en remercier.
J'aimerais bcp me lancer ds l'aventure macaronesque mais voilà, pas si douée en cuisine que ça ...
j'aimerais vous demander si vous accepteriez de faire un tuto en images pour une débutante telle que moi ?....
Meilleurs voeux pour ce nouvel an 9 ! ;)
conseil macarons
Bonjour fofil !
Bravo pour ta persévérance et ta réussite dans toutes tes aventures culinaires mais surtout pour tes "célibrissimes macarons" qui "il faut le dire" me font palir de gourmandise...
J'ai donc déicidé de me lancer dans cette aventure moi aussi et je souhaitais savoir avec quel ustensile de cuisine tu arrives à mixer durant 10 min environ ton tant pour tant ?
Dans l'attente de te lire je te souhaite pour cette nouvelle année que de réussites dans tous tes domaines artistiques quels qu'ils soient !!
Viki
suberbe
en congés maternité je me lance dans les macarons mais je n'ai toujours pas trouvé de colorant sauf les colorant liquide de supermarché si tu donne des infos sur le sujet je suis preuneuse
merci
OHLOLOLOLO
CA FAISAIT TROIS OIS QUE JE NE REVAIS QUE DE CA, DES MACARONS, ET JE CROIS QUE SI JE N'EN AVAIS PAS MANGE AVANT D'AVOIR LES PHOTOS DE VOS MACARONS A PAILLETES EN PLUS,JE CROIS QUE J'AURAIS MANGER MON ORDINATEUR!!
MAGNIFIIQUISSIME!!
ils sont superbes !
Il sont vraiment parfaits, ces macarons !
Je suis très admirative et étant une grande gourmande, je compte bien re-tenter l'expérience très bientôt...avec vos conseils.
l'adresse devrait fonctionner cette fois.
Merci pour ces très belles images en tous cas.
Bonjour, vos macarons sont extrordinairement beaux!!!! J'en ai l'eau à la bouche.....
Est-ce que vous pourriez me dire où vous achetez vos colorants? Merci et encore BRAVO!!!!!!!!!
Testés
recette géniale! Une vraie réussite! Et quelle simplicité!
Merci beaucoup: mes premiers macarons sont aussi beaux que ceux des pâtissiers!
ohlalalala !!!
j'en ai vu des macarons mais ceux la sont de véritables chef d'oeuvre !
touts mes félicitations !
génial lisez svp !
bonjour je n'ai que 15 ans et je veux devenir cuisinier donc je prépare des plats a mes parents et fais des stages dans plusieurs restaurant je suis vraiment passioné par cette activité j'ai déja fais des macarons a la violette ou a pluseurs gouts couleurs et parfums différent continuez a donner des conseils je veux pour plus tard reussir merci et bonne journée (adresse :70120 combeaufontaine 7 rue de la combe)
TOP DE TOP ET MERCI
Merci à fofil de m'avoir répondu j'ai trouvé le colorant poudre doré qui fait si joli j'en ai acheté un stock..... donc si ça intéresse quelqu'un ..... depuis que je fais ta recette c'est une réussite à chaque fois - j'étais vraiment nulle en patisserie grâce à toi je me sens des ailes et des envies de continuer - moi aussi je suis atteinte ................
superbe
en surfant je suis tombée sur ta recette, ils sont vraiment super jolis et surement très très bon, je mets la recette de côté pour essayer lorsque j'aurai le temps et l'envie... merci de partager tes recettes et bravo pour ce super blog très bien construit !
Merci beaucoup pour ta recette c'est avec celle-ci que j'ai enfin réussi à en faire des corrects.
2 petites questions:
- parfois on voit des petites bulles d'air sur la coque malgré le fait que je tape trois fois la plaque. Pourrais-tu m'éclairer merci.
- et bien sur où trouves-tu tes colorants et surtout ceux en photo. Merci beaucoup
Magnifique
coucou
ces recettes sont magnifiques, il ne reste plus qu'à les tester
Pourriez vous m'indiquer ou vous trouvez vos colorants, questions recurrentes mais je suis curieuse aussi
encore toutes mes felicitations pour ces merveilles
merci pour ta recette et ton partage
mission impossible
Bonjour,
tout tes macarrons sont super je rêve d'arriver un jour. j'ai essayer une foisavec une merringue, catastrophe et une recette simple sans sucre cuit. mais le résultat n'est pas super.
Je vais essayer ta recette. Peux tu me guider un peu et me dire quels sont les râté possible d'une débutante pour pas que je me décourage.
Merci d'avance
Merci
Hey merci comme sa maintenan je vais essayer sa chez moi ! ^^ Grace a vous si vous avez des nouvelles recette aussi simple et aussi bonne vous pouvez me les envoyer sur mon adresse msn merci beaucoup Aurevoir ^^
Mieille !
@ mieille : je suis intéressée si tu veux bien partager ton "stock" de colorant poudre doré ... mon adresse :
leblogdargone at yahoo point fr
merci
conseil
bonjour,
tout dabord je tiens à vous feliciter pour ces magnifiques macarons, vous faites preuve d'inventivité et nous faites partager ces oeuvres d'art ( non je nexagere en rien!!)
pour ma part ce n'est que loupé sur loupé, tout dabord faute de materiel et ensuite faute d'info.
nayant pas de plaque de cuisson pour mon four(traditionnel) et ne sachant pas l'importance de la supperposition des plaques, vs imaginez le resultat d'une cuisson sur un leche frite....ensuite un macaronnage un peu trop "hard" rendant l'appareil trop liquide et une autre non macaronné me donnant de petite meringue qui ont fini plate comme des crepes.
ce dont j'ai besoin c'est de conseil, je viens de passer une commande pour deux plaques de cuisson, un tamis approprié.
en esperant reussir et pouvoir vs faire partager ma reussite ou echec dans le but de m'ameliorer grace à de precieux conseils, si ceux-ci ne vous derange point.
cordialement,
yohan.
Ils sont tout simplement merveilleux, il n'y a pas de mots tellement ils sont superbes !! Bravo.
Moi aussi je suis à la recherche du colorant doré en poudre ... avis à ceux qui peuvent m'aider.
Merci.
un enorme merci
j'ai fait des tonnes de recettes qui ne ressemblaient vraiement a rien et là je viens de faire ceux la et MIRACLE il sont parfaits alors un tres grand merci
felicitation
bonjour
je viens de decouvrir votre site qui est tres bien.felicitations pour l esthetique de vos macarons.est ce que vous pourriez m indiquer le
colorant mis pour faire cette superbe couleur
et a quel moment l integrer.
je vais tenter votre recette car jusqu a maintenant je faisais une autre recette de macarons.
merci par avance
otesse
trop plat
Bonjour
J'ai fait ta recette (je l'ai suivi à la lettre) et ils étaient trop plats. Je n'ai pas eu besoin de tapoter la plaque. Je voulais savoir si tu avais une idée de ce qui cloche. Combien de temps fait tu ta meringue? A part ça bien réussi. Merci pour ta recette
Et en images c est possible?
Superbes... j en rêve.. serait il possible d avoir les etapes en photos pour une prochaine cinfection de ces merveilles?
comme tous les coms précédents, tes macarons sont géniaux!!!
Moi, j'ai un problème d'appareil! J'ai un thermomix donc, je ne peux pas faire couler le sirop sur les bords!!!! et je pense que mes râtages viennent de là! Je vais essayer de faire mes blancs en neige et ensuite de prendre un batteur électrique à main pour pouvoir mettre le sirop sur les bords du bol.
Allez, je vais réessayer demain!!
mmmm
bravo pour ta recette et merci pour ta passion de la cuisine
bravo
Bravo pour tes macarons.
J'en ai fais une fois mais je les ai ratés. Je dois prochainement en faire 120 pour un mariage. Je vais les faire suivant ta recette. Merci !
Emporte pièces
Bonjour, où pourrais-je acheter les emporte-pièces personalisés pour faire des "petits beurres" ? Je sais que certains sont fabriqués en Allemagne et qu'ils sont vendus sur internet mais le site est en allemand.
super
à 53 ans j'adore les macarons et pourtant je n'ai jamais pensé pouvoir en faire. Ta recette tes photos, je suis épatée, mais comment mesure la température sans thermomètre?
Fabuleux
Bravo pour cette magnifique recette. C'est du bonheur à l'état pur.
Un grand merci
Straordinari!
Ces macarons sont merveilleux!!!!
AMAZING!!!!
Je voulais juste vous remercier car çayé j'ai enfin réussi à faire des macarons qui ressemblent à ceux qui coutent super chers! et ils sont troop bons en plus merci beaucoup je commençais à désespérer mais là vraiment MERCI pour cette superbe recette! bon continuation pr votre blog! j'ai hate d'en refaire!
petite question
bonjour
felicitation votre site est superbe
je voulais vous demander ou vous trouviez tous ces magnifique colorant.
merci par avance pour votre reponce
...Help!
...Depuis peu j'ai testé la confecion de ces petits biscuits merveilleux...j'aimerais essayer votre recette avec le sucre cuit ...y'a t'il un moyen de le faire sans thermomètre??...ah oui et une autre petite question: est-il très important de mettre le colorant dans les blancs montés en neige, ne peut-on pas le faire au moment du macaronage?...c'est pour une question pratique, car je souhaiterais faire 3 sortes de macarons différents, donc 3 couleurs différentes!! Merci de nous faire partager vos aventures macaronesques!! ...et merci pour la réponse que vous m'apporterez
MILLES MERCI....
je ne sais comment vous exprimez ma gratitude... aprés 2 semaines à faire des macarons râtés tous les jours, je tombe sur votre recette qui allait être la deniére avant l'abandon et quelle réussite!!! mes macarons ont une trés belle collerette, bien bombé, que du bonheur:-) par contre la couleur des miens ont viré, four trop chaud??
peut en faire en plus petite quantité sans risque??
et pour ne pas changé: quel colorant utilisez-vous? moi j'ai ceux de wilton en gel mais je 'arrive jamais à obtenir les couleurs désiré même en mettant des tonnes...
je suis en perpétuelle admiration devant vos MAGNIFIQUES macarons :-o
merci pour tout!
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