30 janvier 2008
Beignets de Carnaval...celle qui fait l'unanimité!
Ce sont les beignets de mon enfance...ma mère en faisait de gros plateaux que l'on apportait à l'école le jour de Carnaval! Toutes les mamans réclamaient la recette de ces beignets légers et fondants,le genre de beignets que l'on mange sans fin...vous voyez de quoi je parle? ;)
Non, non, fans de beignets bourratifs, cette recette n'est pas pour vous..passez votre chemin ;)
Sachez aussi que ces beignets sont encore meilleurs si la pâte a pu reposer au frais 24 heures..et qu'elle se conserve trés bien une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi décider de la congeler si vous préférez cuire vos beignets plus tard!Sympa non?!
INGREDIENTS:
Pour environ 40 beignets:
3 oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
20 cl de crème fraîche épaisse (j'insiste sur le "épaisse")
500 g de farine
1/2 sachet de levure
Battre au fouet électrique les oeufs, le sel,le sucre semoule et le sachet de sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu et la crème fraîche épaisse et battre de nouveau.
Incorporer 300 g de farine et la levure,rebattre au fouet électrique et finir en ajoutant 200 g de farine et mélanger à la main.La pâte doit former une boule, si elle est trop collante ajouter un peu de farine(normalement pas plus de 50 g ).
Le mieux est de laisser reposer la pâte au moins 24 heures,mais on peut faire les beignets aussitôt.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné et découper des losanges à l'aide d'une roulette,faire une fente au centre de chaque beignet et y glisser une extrémité du beignet et le retourner(cette étape n'est pas obligatoire..c'est juste pour le style ;) ).
Verser 4 à 5 cm d'huile ISIO 4 dans le fond d'une poêle et laisser la bien chauffer.
Mettre les beignets à cuire:environ 1 minute de chaque coté et les laisser refroidir sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
La pâte peut se conserver environ 1 semaine au réfrigérateur ou être congelée.
IMPRIMER LA RECETTE:BEIGNETS_DE_CARNAVAL
23 janvier 2008
MACARONS Framboise-coques à la mûre
Je ne sais pas si c'est le printemps qui arrive (doucement, j'en conviens ;) ), mais j'ai des envies de fraîcheur et de légéreté!
J'ai donc abandonné mes ganaches montées au chocolat ,et j'ai opté pour une petite "confiture" à la framboise.
Les coques sont en plus aromatisées à la mûre..et oui, je rentre aussi dans une période "double saveur" pour mes petits macarons;)..c'est si bon, cette double explosion en bouche...et ça se confirme avec ceux là ;) :
Pour les coques,c'est ICI(clic),j'y ai juste ajouté 10 gouttes d'arôme à la mûre.
Pour la "confiture" à la framboise:
INGREDIENTS:
400 g de framboises
40 g de pectine
100 g de sucre
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébulition.
Laisser bouillir 3 minutes,puis mixer.
Tamiser le tout et laisser au frais pour faire prendre la "confiture" avant d'en garnir-d'une petite noix-les coques .
19 janvier 2008
Ma propre recette de macarons...LES MACARONS DE FOFIL ;)
Et bien oui...finalement, il était temps!!
Ca fait environ 1 an que je me suis lancée dans l'aventure des macarons et c'est devenu une vraie passion!
J'ai testé différentes recettes et différentes méthodes,et j'avais définitivement adopté la recette de Christophe Felder à la meringue Italienne...j'y avais apporté ma touche ,mais les proportions étaient de lui.
Sa recette est excellente,toujours une réussite et toujours trés appréciée..mais,à force d'en manger, mes papilles gustatives y trouvaient un peu à y redire :D...oui, il faut dire aussi que la coque doit être bien assortie avec les ganaches..et je trouvais que mes ganaches s'y perdaient un peu de temps en temps..mais tout est question de goût et de sensibilité! ;)
Aprés quelques essais,quelques ratages..c'est si fragile ces petites choses là..je suis arrivé à des proportions qui me conviennent parfaitement.
Un extérieur craquant,puis bien tendre et garni.. ils sont bien montés et bombés sur une colerette épaisse...bref...je les trouve parfait et surtout trés "à mon goût" ;)..ce qui est l'essentiel :D !!
Je garde donc la méthode de la meringue italienne au sucre cuit et les proportions de "tant pour tant",puisque c'est décidément ce genre de macarons que je préfère et que je considère comme tels! ;),j'ai modifié les proportions pour les blancs et pour le sucre cuit :) Alors oui, ça parait "rien",mais,ne vous y fiez pas...les macarons demandent beaucoup de précisions et ça n'a pas été évident de trouver les bonnes proportions pour,qu'à la cuisson,tout se passe parfaitement!!
Voici donc les MACARONS DE FOFIL:
Pour le coup, je les ai habillés en habits de fêtes ;)
INGREDIENTS:
2 X 70 g de blancs d'oeufs
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
40 g d'eau
Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.
Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.
Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.
Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)
Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.
Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.
Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.
Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:MACARONS_DE_FOFIL
16 janvier 2008
MACARONS:coques noisettes et noisettes/orange.Ganache montée au chocolat/framboise
Hummmmm :)
Alors, il y avait pénurie de poudre d'amandes dans les magasins...et bien oui, on sent que nous sommes en pleine période d'Epiphanie!
Pas grave,je me suis donc tournée vers la poudre de noisettes et ils sont aussi bons que beaux!!!
Les coques oranges sont en plus aromatisées à l'orange grâce à quelques gouttes d'extrait naturel d'orange, et je dois bien avouer que l'association de la ganache chocolat/framboise et de l'arôme de l'orange dans les coques donne à ces macarons un goût ,une saveur incomparable!!
Une véritable explosion fruitée dans la bouche!!
Macarons "Finger":
Un petit clin d'oeil à la cuisine de soso pour sa superbe idée de macarons bicolores!!;)
La recette des coques est ICI ...j'ai juste remplacé la poudre d'amandes par le même poids de poudre de noisettes.
J'ai donc aussi ajouté pour les coques oranges quelques gouttes d'extrait naturel d'orange dans la pâte.
Pour la ganache montée chocolat /framboises:
INGREDIENTS:
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de sucre semoule
125 g de chocolat /framboise
20 g de beurre.
Porter à ébulition la crème et le sucre.
Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser au réfrigérateur.
Quand la ganache est bien froide,la monter comme une chantilly au batteur électrique et garnir les coques.
13 janvier 2008
Gâteau aux marrons-Secret de famille!!
Voilà 1 an que j'ai ouvert ce blog,et je remercie les nombreux visiteurs(plus de 56 000 à ce jour) pour leurs commentaires et leurs mails toujours plein de gentillesse;)
Haaa,que ça fait du bien :),merci,merci!!!! :)
Pour marquer cet anniversaire,j'ai réalisé LE gâteau aux marrons de la Grand-Mère de mon mari.
Je ne vous livrerais pas la recette cette fois-ci (une fois n'est pas coutume ;) )...non, non, c'est un secret de famille bien gardé...je continuerais donc dans ce sens.
Juste quelques photos pour vous...et pour mon mari des souvenirs d'enfance!
09 janvier 2008
Macarons pralinoise (Ganache montée)
Il y avait longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle ganache!!
C'est aujourd'hui chose faite...j'ai essayé le nouveau chocolat "pâtissier pralinoise" et j'en ai profité pour le faire en ganache montée...du coup, c'est encore plus fondant ,onctueux,léger...un autre régal quoi;)
J'en profite pour ajouter qu'il y en aura 2 de la sorte(parmi d'autres ;) ) pour le "macarons addict swap" auquel je participe ;)....qui sera ma swappeuse qui les recevra????Enregistrez-vous...;)
Pour la recette des coques, c'est ICI (clic)
Pour la ganache montée pralinoise:
INGREDIENTS:
250 g de chocolat pâtissier pralinoise
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre semoule
40 g de beurre
Couper le chocolat en petits morceaux.
Porter à ébullition la crème liquide avec le sucre semoule.
Verser en 2 fois sur le chocolat et bien mélanger.
Ajouter le beurre froid et coupé en dés.
Mettre la ganache au frais.
Quand elle est trés froide,la monter au batteur électrique -comme pour une chantilly- et garnir les coques.
07 janvier 2008
Chaussons épinards / saumon
Allez, une fois n'est pas coutume :D ,je poste aujourd'hui une recette salée!!!
Une bonne façon pour faire manger des épinards aux enfants..du coup, ici, ils font partis de leurs légumes préférés :D hé hé!! :)
A noter aussi que le petit oeuf dur est indispensable...et pour le goût et pour le plaisir des enfants;)
INGREDIENTS:
Pour 3 gros chaussons:
1 pâte feuilletée
400 g d'épinards en branches
1 pavé de saumon
10 cl de crème fraîche
3 oeufs
sel
poivre
Dorure:
1 jaune d'oeuf
Faire cuire les épinards en branches dans de l'eau bouillante.Cuire les oeufs durs(10 minutes ;) ).
Couper le pavé de saumon en fines allumettes.
Incorporer la crème,le sel et le poivre aux épinards.Ajouter le saumon et mélanger.
Couper des disques de pâte feuilletée et les poser dans l'emporte pièce des chaussons.
Garnir les disques avec le mélange épinards/saumon et refermer le moule.
Poser sur une plaque allant au four,dorer au jaune d'oeuf puis griffer au couteau.
Cuire à 225 °C pendant 30 minutes.
Servir avec un filet de crème et 1 oeuf dur.
IMPRIMER LA RECETTE:CHAUSSONS_EPINARDS_SAUMON
06 janvier 2008
Chinois des Rois
Pourquoi des Rois ce Chinois au chocolat???
Tout simplement parce que j'y ai glissé une fève;) Et oui ,un de mes fils étant tombé dessus dans sa part de galette, il fallait bien que l'autre puisse tenter sa chance aussi :D ;)
INGREDIENTS:
Pour la brioche:
120 ml de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de fleur d'oranger
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel
450 g de farine
50 g de beurre
2 cuillères à café de levure Briochin
Pour la dorure:
beurre fondu
lait
sucre en grains
amandes effilées
Pour la crème pâtissière:
25 cl de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
200 g de chocolat noir
1 fève ;)
Faire la crème pâtissière:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Faire la brioche:
Battre les oeufs,le lait, le sucre,le sel et la fleur d'oranger ensemble et verser dans la cuve de la MAP.
Ajouter la farine,le beurre et la levure.
Mettre en marche sur le programme "pâte".
Une fois le programme terminé,dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en formant un rectangle.
Etaler la crème pâtissière et ajouter le chocolat coupé en trés petits morceaux.
Rouler le tout pour former un boudin et couper des tranches épaisses d'environ 4 cm.
Les disposer dans un moule à manqué beurré .
Badigeonner de beurre fondu et laisser reposer 1 heure pour laisser la pâte bien lever.
Badigeonner de lait et parsemer de sucre en grains et d'amandes effilées avant d'enfourner à 175°C pendant 35 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:CHINOIS_DES_ROIS
05 janvier 2008
Ma délicieuse galette des Rois
Au moment de l'Epiphanie,je fais d'habitude un biscuit des Rois...trés apprécié et qui change un peu de la traditionnelle galette.
Bon, cette année, je commence par une galette.Recette immaginée hier et téstée aujourd'hui..c'est du tout frais!!
Recette approuvée par toutes les bouches qui l'ont goutée...recette que je referais donc et que je me fais un plaisir de partager avec vous.
INGREDIENTS:
2 pâtes feuilletées
110 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
10 g de maïzena
60 g de beurre
1 oeuf
2 gouttes d'extrait de vanille
130 g de crème pâtissière
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
Pour la crème pâtissière:(Les proportions sont données pour 800 g de crème pâtissière)
25 cl de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
Faire la crème pâtissière:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Faire la crème à l'amande:
Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre bien mou et onctueux.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.
Tamiser l'ensemble et l'ajouter au beurre mou. Bien mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger poour obtenir une pâte lisse.
Incorporer la crème pâtissière puis l'extrait de vanille.
Poser un disque de pâte feuilleté sur une plaque allant au four. Dorer au jaune d'oeuf+ lait le bord à l'aide d'un pinceau sur une largeur d'environ 2 cm.
Répartir la crème au centre et ajouter une fève.
Poser le second disque de pâte feulletée et appuyer légèrement sur les bords pour souder l'ensemble.
Dorer au pinceau avec le mélange oeuf/lait et ,à l'aide d'un couteau dessiner sur le dessus.
Faire un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur durant la cuisson.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
RECETTE A IMPRIMER:GALETTE_DES_ROIS
