28 février 2008
SWAP MACARONS -colis reçu!!!!!(Merci Pralinettes)
Oh lala!!! J'ai été TRES gatée!!!!
C'est Hilde du blog "Pralinettes" qui m'a envoyé mon colis....et quel colis!! Merci beaucoup pour tous ces superbes cadeaux...et cette présentation si soignée!! Noël avant l'heure!!
Pour résumer...ma chère Swappeuse m'a envoyé une trés gentille lettre,3 arômes(coco,grenadine et lavande),un trés beau livre de Thomas Feller,une corne (et oui, Pralinettes macaronne à la corne...la prochaine fois,je délaisse ma maryse et je teste la corne ;) ) et un trés beau coffret garni de 24 merveilleux macarons!
J'avoue que j'espérais secrétement que l'envoi vienne de chez elle..et oui, comme tu dis Hilde, "le hasard fait parfois bien les choses" ;)
Forcément, je me suis jeté dessus :D et je me suis régalée!!Bon ok, Hilde utilise ma recette pour ces coques, mais ses ganaches sont excellentes et la cuisson des coques,leur collerette,la forme...tout est parfait..une vraie maîtrise!!!J'ai gouté au safran pour commencer...vu que ce sont ses préférés..et j'ai été de suite conquise:)hummmm!!!Mais tous sont délicieux!!
Bravo donc pour tes bijoux et un grand,grand merci de m'avoir tant gatée!!!
Allez zou, la petite photo de mon merveilleux colis ;)
Quant au petit colis que j'ai posté...il devrait être arrivé aussi..espérons que les macarons n'aient pas trop souffert...
24 février 2008
Le Bocraise:le fraisier d'anniversaire de mon mari.
30 ans, ça se fête...et ça se mange ;) Et oui, mon mari passe un cap et tourne la page de la vingtaine :)
Pour l'occasion et pour mon amour, j'ai repris le chemin de ma cuisine pour lui préparer un gâteau d'anniversaire digne de ce nom ;)
Voici donc,le Bocraise:une base de Savoie,des fraises,une chantilly aux fraises et de la crème pâtissière...gourmand ce gâteau??? Oui bien sûr...forcément ;)
Tout le monde s'est régalé d'ailleurs,et même aprés un repas copieux,il a été trés apprécié et est trés bien passé...toutes les assiettes ont été vidées ;) :)
A refaire donc....pour un autre anniversaire;) D'autant qu'avec ce gâteau on peut facilement nourir 20 bouches de gourmands ;)
LE SAVOIE:
INGREDIENTS:
7 oeufs
250 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de maïzena
1/2 paquet de levure chimique
amandes effilées
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet pendant 10 à 15 minutes, pour bien blanchir l'ensemble.
Ajouter ensuite la farine, la maïzena et la levure chimique ,cuillérée par cuillérée.
Finir,en incorporant délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Parsemer d'amandes effilées avant de mettre au four.
Cuire 55 minutes à 175°C.
LA CREME PÂTISSIERE:
INGREDIENTS:
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs entiers + 4 jaunes
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.
LA CREME CHANTILLY AUX FRAISES:
INGREDIENTS:
400 ml de crème liquide
125 g de fraises (ou une boîte de fraises en conserve de 425 ml...sans utiliser le jus)
Battre la crème liquide en chantilly.
Laver et équeuter les fraises et les mixer en purée.
Incorporer la purée de fraises à la chantilly en mélangeant délicatement.
LA GARNITURE ET LA DECORATION:
INGREDIENTS:
1 kg de fraises
600 ml de crème liquide
pralin,pâte d'amandes,chocolat,colorant rouge framboise,pistaches ...
LE MONTAGE:
Couper le gâteau de Savoie en 3 disques. Recouvrir le premier disque de crème pâtissière,disposer les fraises lavées et équeutées sur toutes la surface,recouvrir de chantilly à la fraise et parsemer de pralin,poser le second disque dessus en appuyant légèrement et renouveler l'opération et couvrir du dernier disque.
Battre la crème en chantilly et en napper le gâteau .Colorer le reste de la chantilly en rose pour décorer le gâteau.
Aprés, c'est selon les goûts...ici, la déco est en pâte d'amandes colorée en rouge framboise,couverte de chocolat noir, parsemer de brisures de pistaches et un peu de pralin ;)
IMPRIMER LA RECETTE:LE_BOCRAISE
21 février 2008
MACARONS: coques café,ganache chocolat-Baileys et coques café fourrage confiture de lait
Et oui, encore des macarons...pff, je suis incorigible!!
Cette fois, point de colorant...ça change n'est-ce pas?!Des coques au café,délicieuses,avec un goût d'expresso bien marqué et une ganache chocolat Baileys...en voici une association qui me plait!
Et parce qu'il me restait un peu de confiture de lait,je n'ai pas pu résister;) c'est excellent aussi...mais je suis sure que vous n'en doutiez pas ;) :)
Ceux-ci sont donc à la confiture de lait:
Pour la recette des macarons ,c'est par ICI ,mais avec ces proportions:
185 g de poudre d'amandes
185 g de sucre glace
30 g de café soluble Nescafé (Espresso pur arabica)
200 g de sucre semoule
40 g d'eau
70 g de blancs d'oeufs X 2
Le café se mixe avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Pour la ganache chocolat-Baileys:
250 g de chocolat noir
120 ml de Baileys
80 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre semoule
40 g de beurre
30 ml de crème liquide froide
Dans une casserole,porter le Baileys,la crème et le sucre semoule à ébullition et verser en 2 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.Ajouter le beurre.Bien mélanger et mettre au frais.
Ajouter les 30 ml de crème liquide ,bien mélanger ,puis garnir les coques.
Pour la confiture de lait:
INGREDIENTS:
1 boîte de conserve de lait concentré sucré
de l'eau
1 cocotte minute
Enlever l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré.Déposer la boîte au fond de la cocotte minute et couvrir d'eau.
Fermer la cocotte et laisser chauffer.
Compter 30 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Retirer du feu,évacuer la vapeur,ouvrir la cocotte et vider l'eau.
Attendre le complet refroidissement de la conserve avant de l'ouvrir.
19 février 2008
Gâteau Canadien
C'est le gâteau qui diverti les invités au moment du dessert... :D
Allez-y..devinez quels ingrédients le composent ;)
En général, personne ne trouve...et oui, il faut dire que la carotte, bien qu'elle soit indispensable,est assez discrète en bouche;) , idem pour l'ananas ;) .
INGREDIENTS:
13 noix (broyées à la main en petits morceaux)
100 g de carottes râpées
170 g d'ananas broyé et bien essoré
200 g de farine
1 cuillère à café de levure
3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de sel
3 oeufs
150 g de sucre semoule
100 ml d'huile (type ISIO 4)
Prélever une cuillère à soupe de farine sur les 200 g et l'ajouter aux noix en mélangeant bien.
Mélanger l'ananas,les carottes et les noix enfarinées.Réserver.
Tamiser ensemble la farine,la levure,le bicarbonate de soude,la cannelle et le sel.
Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.Ajouter petit à petit le sucre semoule.Lorsque le sucre est bien fondu,ajouter l'huile en filet tout en continuant de battre.
Incorporer cette préparation aux ingrédients secs puis ajouter délicatement le mélange ananas-carottes-noix.
Verser dans un moule de 22 cm de diamètre,beurré et fariné.
Cuire à 200°C pendant 35 minutes.
IMPRIMER LA RECETTE:GATEAU_CANADIEN
18 février 2008
Macarons Au Pamplemousse Curd
Pour cette recette, je me suis inspiré du "Lemon Curd"...je me suis dit qu'avec le pamplemousse,ça devrait bien fonctionner aussi..et effectivement, c'est trés bon!J'y ai ajouté la pulpe des quartiers de pamplemousse,pour avoir une texture plus fruitée;)
Le pamplemousse et son amertume se mari trés bien avec les coques sucrées aux amandes!Un régal...et pourtant, je ne suis pas fan du pamplemousse à la base ;)
Pour la recette des coques...c'est toujours par ICI ;)
Pour le Pamplemousse Curd:
(Ou un "curd" un peu revisité ;) )
INGREDIENTS:
180 ml de jus de pamplemousse
200 g de sucre semoule
135 g de beurre
4 oeufs
270 g de quartiers de pamplemousse
6 feuilles de gélatine
Au bain-marie faire tiédir le jus de pamplemousse.Ajouter le sucre semoule et bien mélanger.
Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux et bien mélanger pour qu'il soit totalement fondu.
Ajouter les oeuhs bien battus et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Faire chauffer les quartiers de pamplemousse,les mixer et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d'eau.Bien mélanger le tout et l'incorporer dans la préparation précédente.
Laisser au réfrigérateur jusqy'à complet refroidissement avant de garnir les coques.
13 février 2008
Gâteau Mousseux Au Citron
Merci,merci beaucoup à Eryn pour sa délicieuse recette de moelleux au citron! Ce gâteau est un vrai régal!! il est mousseux à souhait et a un excellent goût de citron...trés prononcé,mais trés fin au palais!!
Donc,la recette,c'est sur, je la garde!!! :)
INGREDIENTS:
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
150 g de sucre semoule
4 oeufs
120 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
zeste d'1 gros citron
80 g de beurre fondu et refroidi
Tamiser la farine,la levure,le sel et le bicarbonate de soude.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre semoule jusqu'à blanchissement.
Ajouter le beurre,le zeste et le jus de citron.
Incorporer délicatement le mélange farine/levure/sel/bicarbonate...sans trop fouetter.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre .
Cuire à 200°C pendant 20 minutes, puis laisser refroidir le gâteau dans le four éteint,porte entrouverte.
IMPRIMER LA RECETTE:GATEAU_MOUSSEUX_AU_CITRON
12 février 2008
Tarte Tatin Au Saumon
Avec ce beau temps qui revient,les envies changent! Voici donc du soleil dans l'assiette;)
Légère et fraiche cette tarte peu se manger chaude,tiède ou même froide !! :)
INGREDIENTS:
1 pâte feuilletée
400 g de fromage blanc à 40%
4 oeufs
500 g de saumon
2 cuillères à soupe de farine
baies roses
2 cuillères à café d'aneth
sel/poivre
2 tranches de saumon fumé
1 citron
Tapisser le fond d'un moule à tarte à bords hauts de papier cuisson.
Mélanger le fromage blanc,les oeufs et la farine en pluie. Ajouter le sel,le poivre,l'aneth et une quinzaine de baies roses.
Couper le saumon en petits dés et l'ajouter à la préparation précédente.
Verser le tout dans le moule à tarte et recouvrir de la pâte feuilletée,en la rentrant le long des bords.Faire un trou au centre pour laisser s'échapper la vapeur.
Cuire à 220°C pendant 45 minutes.
Décorer avec le citron et le saumon fumé avant de servir.
IMPRIMER LA RECETTE:TARTE_TATIN_AU_SAUMON
07 février 2008
Les crêpes...c'est tout bête,mais c'est si bon!!
Voici encore une recette toute simple,mais comme j'avais posté ma recette de gaufres et que vous l'aviez trés appréciée, je poste aujourd'hui ma recette de crêpes ,d'autant que c'est la chandeleur et que l'on échappe pas à la tradition ;)
Il faut que je vous dise aussi que je profite de ce modeste blog pour refaire tout mon classeur de cuisine en imprimant mes recettes...classeur que je compte bien transmettre à mes enfants quand ils seront grands!
Et, une recette bien écrite ,avec une petite photo c'est quand même plus sympa et plus parlant,non?! ;)
Donc,voici la recette de mes bonnes crêpes, celles qui me valent des calins et des bisous,des "youpi,c'est super maman",des "je t'aime à la folie" et des cris de joie en allant à table :)
INGREDIENTS:
Pour environ 30 grandes crêpes:
500 g de farine
2 pincées de sel
6 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile
1 litre de lait
Mettre la farine et le sel dans un cul de poule et faire un puit au centre.Ajouter les oeufs un à un,puis l'huile.
Délayer au fouet avec un peu de lait,puis verser le reste en battant bien:la pâte doit être bien lisse!
Laisser reposer la pâte 2 à 3 heures si possible.
(S'il y a quelques grumeaux,passer la pâte au tamis.)
A l'aide d'un essuie-tout,huiler légèrement une crépière avant d' y cuire les crêpes.
IMPRIMER LA RECETTE:LES_CREPES
01 février 2008
Macarons façon "Mon Chèri"
L'idée me trottait depuis quelques temps dans la tête...il fallait que je teste donc!!Et oui, j'adore les "Mon Chèri",tout vient de là :)
Je les apprécie beaucoup ces petits macarons,ils changent des macarons plus traditionnels,vu que le Kirsch et la cerise apportent une vraie note juteuse et fruitée!
J'en ai bien sûr réalisé sans Kirsch, histoire que les enfants puissent aussi se régaler ...et il n'y a pas que les enfants qui se régalent,puisqu'ils sont tout aussi bon que ceux alcoolisés.
La voyez vous cette belle et généreuse cerise??
Pour les coques c'est ICI :)
Pour la ganache:
INGREDIENTS:
115 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide (10 cl + 10 cl)
1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
15 g de beurre
400 g de cerises au sirop
Kirsch
Faire bouillir 10 cl de crème avec le sucre.
Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux. Bien mélanger!
Ajouter le beure, puis 10 cl de crème liquide bien froide.
Laisser le tout au réfrigérateur.
Dénoyauter les cerises et les faire macérer dans le Kirsch .L'étape de macération n'est pas nécessaire si on désire des macarons non-alcoolisés ;)
Quand la ganache est bien froide, la monter au batteur electrique, comme pour une chantilly.
Bien égoutter les cerises.
Déposer une noix de ganache sur une coque,puis une cerise et finir avec de nouveau une noix de ganache,recouvrir avec une autre coque et appuyer légèrement pour bien fermer le macaron.
