05 janvier 2008
Ma délicieuse galette des Rois
Au moment de l'Epiphanie,je fais d'habitude un biscuit des Rois...trés apprécié et qui change un peu de la traditionnelle galette.
Bon, cette année, je commence par une galette.Recette immaginée hier et téstée aujourd'hui..c'est du tout frais!!
Recette approuvée par toutes les bouches qui l'ont goutée...recette que je referais donc et que je me fais un plaisir de partager avec vous.
INGREDIENTS:
2 pâtes feuilletées
110 g de poudre d'amandes
90 g de sucre glace
10 g de maïzena
60 g de beurre
1 oeuf
2 gouttes d'extrait de vanille
130 g de crème pâtissière
Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
Pour la crème pâtissière:(Les proportions sont données pour 800 g de crème pâtissière)
25 cl de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf entier + 2 jaunes
50 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
Faire la crème pâtissière:
Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires.Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
Dans un saladier,battre les oeufs,les jaunes et le sucre,jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger.Retirer du feu et ôter la gousse de vanille.Ajouter le beurre et laisser refroidir.
Faire la crème à l'amande:
Travailler le beurre à la fourchette pour le rendre bien mou et onctueux.
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena.
Tamiser l'ensemble et l'ajouter au beurre mou. Bien mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger poour obtenir une pâte lisse.
Incorporer la crème pâtissière puis l'extrait de vanille.
Poser un disque de pâte feuilleté sur une plaque allant au four. Dorer au jaune d'oeuf+ lait le bord à l'aide d'un pinceau sur une largeur d'environ 2 cm.
Répartir la crème au centre et ajouter une fève.
Poser le second disque de pâte feulletée et appuyer légèrement sur les bords pour souder l'ensemble.
Dorer au pinceau avec le mélange oeuf/lait et ,à l'aide d'un couteau dessiner sur le dessus.
Faire un petit trou au centre pour faciliter l'évacuation de la vapeur durant la cuisson.
Cuire à 200°C pendant 30 minutes.
RECETTE A IMPRIMER:GALETTE_DES_ROIS
26 décembre 2007
Beaux chocolats et tempérage du chocolat noir
Franchement,faire des chocolats dans de vrais moules à chocolats(en polycarbonate), c'est vraiment mieux et c'est surtout plus joli!!
En revanche, le tempérage du chocolat est primordial!! Sans cette étape,le démoulage des bonbons est presque impossible!
INGREDIENTS:
Pour 36 petites bouchées:
200 g de chocolat noir de couverture
Garniture:
2 cuillères à soupe de confiture de lait
75 g de pâte d'amande
Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50°C - 55°C ,puis le refroidir dans un grand saladier d'eau froide à 28°C et le remonter à 32°C.
Verser dans les moules,enlever l'excédant et mettre au réfrigérateur.
Grater à l'aide d'un grand couteau l'excédant de chocolat autour des empreintes.
Garnir ensuite les empreintes:ici,confiture de lait et pâte d'amande.
Recouvrir de chocolat et mettre au frais.
Grater à l'aide d'un grand couteau le contour des chocolats et démouler en renversant le moule.Si le chocolat a été bien tempéré,les bouchées tombent toutes seules !
IMPRIMER LA RECETTE:TEMPERAGE_DU_CHOCOLAT_NOIR
25 décembre 2007
Nougat glacé aux fruits secs
Pour le réveillon, je cherchais une idée de dessert...quelque chose qui change un peu de la bûche traditionnelle,et qui passe plus facilement aprés un repas copieux,mais qui fasse tout de même "fête" !!... c'est en voyant le nougat glacé de Pascale ("c'est moi qui l'ai fait! " ) que j'ai trouvé!!
J'ai un peu modifié sa recette pour qu'elle soit vraiment au goût de mes invités ;)Et elle le fût!!!!!!!
Un vrai régal...une douceur de fin de repas trés appréciée! Une valeur sure donc, à refaire!!!;)
INGREDIENTS:
20 g de pistaches
30 g de noix
30 g d'amandes
30 g de noisettes
50 g de pralin
3 blancs d'oeuf
40 g de sucre semoule
30 g de miel liquide
30 cl de crème liquide
quelques framboises pour la déco et pour servir.
Préchauffer le four à 175°C .
Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive et enfourner 7 minutes.
Verser sur une plaque et ,à l'aide d'un grand couteau,hacher grossièrement.
Monter les blancs en neige.
Faire un sirop avec le sucre semoule et le miel et monter à 118°C,puis verser en filet sur les blancs en neige en continuant de battre...laisser le batteur tourner jusqu'à complet refroidissement.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la meringue italienne.
Ajouter ensuite le pralin,puis les fruits secs concassés.
Tapisser un moule à cake de film étirable et y verser la préparation.Couvrir et mettre au congélateur au moins 12 heures avant dégustation.
Servir avec un coulis de fruits rouges..ici, juste le jus de quelques framboises et des framboises fraîches.
La note fruitée est trés importante et ajoute encore un plus à ce merveilleux dessert.
IMPRIMER LA RECETTE:NOUGAT_GLACE_AUX_FRUITS_SECS
22 décembre 2007
Coupelles double choco-pâte d'amande
Et oui, je continue dans les chocolats..et ceux-ci sont les préférés de mon mari ;)
INGREDIENTS:
Pour 24 coupelles:
150 g de chocolat noir de couverture
100 g de couverture ivoire
100 g de pâte d'amande
24 noix ou noisettes ou amandes
20 g de chocolat en poudre type Van Houten
Diviser la pâte d'amande en 24 morceaux et faire des disques de la taille des moules.Réserver.
Faire fondre le chocolat noir et napper le fond et le bord des moules.Réserver au frais.
Déposer ensuite un disque de pâte d'amande dans chaque empreinte.
Couvrir au pinceau de chocolat noir et laisser durcir au réfrigérateur.
Faire fondre la couverture ivoire et finir de garnir les empreintes avec.
Déposer sur le dessus un fruit sec au choix.
Saupoudrer de chocolat en poudre amer à l'aide d'un petit tamis.
Remettre au frais avant de démouler.
IMPRIMER LA RECETTE:COUPELLES_DOUBLE_CHOCO_PATE_D_AMANDE
Chocolats à la confiture de lait
Ces petites pyramides fondantes sont mes préferées!! ;)
Elles sont garnies de ma délicieuse confiture de lait...une bonne idée pour l'utiliser :)
INGREDIENTS:
Pour 24 pyramides:
150 g de chocolat noir de couverture
environ 4 cuillères à soupe de confiture de lait
24 noisettes
Faire fondre le chocolat et napper généreusement le fond des moules.
Laisser durcir au frais.
Garnir de confiture de lait et déposer au centre une noisette.
Recouvrir de chocolat et remettre au frais avant de démouler.
IMPRIMER LA RECETTE:CHOCOLATS_A_LA_CONFITURE_DE_LAIT
21 décembre 2007
Croquets aux noisettes
De merveilleux petits délices aux noisettes..trés parfumés! Ils sont craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur!
INGREDIENTS:
Pour environ 30 petits croquets:
75 g de noisettes en poudre
50 g de farine
100 g de sucre semoule
2 blancs d'oeufs
Mélanger la poudre de noisettes,la farine et la moitié du sucre semoule.
Monter les blancs en neige et y verser le reste du sucre...bien battre le tout.
Incorporer le mélange noisettes/farine/sucre aux blancs montés en meringue.
A l'aide d'une poche à douille,faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 175°C pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur sur une grille.Les croquets durcissent en refroidissant.
IMPRIMER LA RECETTE:CROQUETS_AUX_NOISETTES
20 décembre 2007
Confiture de lait
Est-ce vraiment un recette??? En tout cas,c'est un petit truc trés utile et facile à réaliser. ;)
INGREDIENTS:
1 boîte de conserve de lait concentré sucré
de l'eau
1 cocotte minute
Enlever l'étiquette de la boîte de lait concentré sucré.Déposer la boîte au fond de la cocotte minute et couvrir d'eau.
Fermer la cocotte et laisser chauffer.
Compter 30 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Retirer du feu,évacuer la vapeur,ouvrir la cocotte et vider l'eau.
Attendre le complet refroidissement de la conserve avant de l'ouvrir.
Il n'y a pas plus simple n'est-ce pas ? ;)
IMPRIMER LA RECETTE:CONFITURE_DE_LAIT
18 décembre 2007
Mes petites "têtes de Nègre" ou "têtes de Coco"
Je laisse parler les photos...ça vaut tous les discours!!!!!!!!!!!!!!! :) ;)
Lancez-vous,c'est tout simplement divin!!!
Et la version "bouchées":
INGREDIENTS:
100 g de chocolat noir de couverture
50 g de pralin
75 g de blancs d'oeuf
200 g de sucre semoule
50 ml d'eau
Tempérer le chocolat de couverture et napper le fond des moules. Mettre au frais.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.
Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.
Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et garnir les moules chocolatés,puis recouvrir du reste de chocolat et parsemer de pralin.
Remettre au frais pour bien faire durcir le chocolat et démouler.
IMPRIMER LA RECETTE:MES_PETITES_TETES_DE_NEGRE
17 décembre 2007
Demi-sphères pralinoises au fruits confits et noisettes
INGREDIENTS:
Pour 24 bouchées:
100 g de chocolat au pralin
50 g de cerises confites
50 g d'écorces d'orange confites
50 g de noisettes
130 g de chocolat noir de couverture tempéré
10 g de chocolat en poudre Van Houten
Tempérer le chocolat de couverture (petit rappel:pour le chocolat noir:on monte à 50-55°C,puis on baisse à 28°C et on remonte à 32°C).
Napper les moules et mettre au frais pour faire durcir.
Hacher finement les fruits confits et les noisettes.
Faire fondre le chocolat au pralin au micro-ondes (2X40 secondes).
Incorporer les fruits au chocolat et bien mélanger.
Garnir de cette préparation les demi-sphères et recouvrir du reste de chocolat de couverture.
Remettre au frais.
Démouler et rouler un peu dans la poudre Van Houten.
IMPRIMER LA RECETTE:DEMI_SPHERES_PRALINOISES
13 décembre 2007
Coupelles chocolat et pâte d'amande
INGREDIENTS:
Pour 20 coupelles:
100 g de chocolat blanc pâtissier
100 g de pâte d'amande
150 g de chocolat au lait et éclats de noisettes pâtissier
20 coupelles en papier ou aluminium
Faire fondre le chocolat blanc .A l'aide d'un pinceau,en garnir les coupelles papier,puis retourner celles-ci sur du papier sulfurisé.
Mettre au réfrigérateur et laisser durcir.
Garnir ensuite le fond des coupelles de pâte d'amande puis recouvrir de chocolat lait/ éclats de noisettes et remettre au frais.
Une fois bien froid enlever les caissettes papier.
IMPRIMER LA RECETTE:COUPELLES_CHOCOLAT
