macarons parisien/ganache café et chocolat.

Mes tout premiers macarons parisiens!!!

INGREDIENTS:

2 X 40 g de blancs d'oeufs

25 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

100 g de sucre semoule

35 g d'eau

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre tres fine,puis tamiser.

Monter en neige 40 g de blancs d'oeufs à température ambiante (sortis depuis la veille) avec 25 g de sucre semoule versé en 3 fois à partir du moment où les blancs commencent à mousser.

Cuire à 110°C 100 g de sucre avec 35 g d'eau sans remuer.

Verser le sirop de sucre en filet sur les blancs,tout en continuant de battre à plus faible vitesse,jusquà obtenir environ 40°C.C'est la meringue italienne.

Mélanger 40 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante.Ajouter si nécessaire le colorant ou l'arome.

Ajouter ensuite,petit à petit, la meringue italienne,puis macaronner le tout.

A l'aide d'une poche à douille,faire de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson(utiliser une douille lisse de 8 à 10 mm).

Taper la plaque pour lisser les macarons.Saupoudrer du décor choisi(poudre de chocolat,amandes.) si nécessaire et laisser crouter au moins 30 minutes.

Cuire à 150°C pendant 12 à 13 minutes,en ayant pris soin de superposer la plaque des macarons sur une plaque identique mais vide.

Laisser refroidir complétement et décoller en coulant un peu d'eau sous le papier.

(Inspiré de la recette de mercotte,avec cependant quelques changements)

Pour la GANACHE au café (convient pour d'autres aromes)

INGREDIENTS:

50 g de crème fleurette

8 g de miel

1 cuillère à soupe de nescafé

150 g de couverture ivoire

100 de crème fleurette froide

Chauffer 50 g de crème fleurette avec le miel,y dissoudre  le café.

Fondre la couverture ivoire au bain marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois avec la crème bouillante.

Laisser tiédir à température ambiante et ajouter 100 g de crème froide.

Laisser cristaliser une nuit au réfrigérateur et la monter comme une chantilly ferme.

Utiliser de suite pour garnir les macarons.

(recette de mercotte)

Comments

[emilie]

ils sont superbes tes macarons ! pour les macarons bouillet à lyon, il faut compter 22e les 16.c'est pas donné mais c'est un ptit plaisir que je m'autorise ...en plus c'est long à fiare ces petites choses et on ne peut pas faire plusieurs parfums en même temps alors ...

[framboisine]

vraiment très jolis tes macarons et la présentation de tes plats et superbe. Félicitations

[Cat]

J'ai pu en faire la dégustation (et même plus que ça!!!), et ils sont vraiment délicieux!!!
Merci encore Fofil!

Bisous

[fofil]

oups :D
rectifié;)
merci beaucoup:)

[chris]

dans ta recette !
tu parles de poudre d'amandes dans les ingrédients et dans la recette tu parles de farine! sinon, je vais tâcher de la faire!
Chris