choux à la crème mangue/fraise et chantilly

INGREDIENTS:

Pour les choux:

250 ml d'eau

3 morceaux de sucre(15 g)

1 pincèe de sel

60 g de beurre

3 oeufs

Pour la crème à la mangue et aux fraises:

2 mangues bien mures

140 g de fraises

1 jus de citron vert

4 oeufs

50 g de farine

100 g + 30 g de sucre en poudre

Pour la chantilly:

20 cl de crème fleurette

50 g de sucre glace

Pour la finition:

sucre glace

quelques fraises

Faire une pâte à choux:faire bouillir l'eau,le sucre,le sel et le beurre.Puis jeter d'un coup la farine.

Laisser tiédir et incorporer 1 à 1 les oeufs.

Dresser les choux sur une plaque à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.

Cuire à 225°C pendant 20 minutes.

Réaliser la crème mangue/fraise:Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre,incorporer la farine.

Mixer les mangues et les fraises.Faire bouillir la pulpe obtenue avec le jus de citron.

Incorporer la pulpe dans l'appareil précédent et cuire comme une crème pâtissière.

A chaud,incorporer les blancs montés en neige et soutenus à mi-parcours avec 30 g de sucre en poudre.

Laisser refroidir.

Foisonner la chantilly:dans un saladier trés froid,foisonner la crème fraîche. Une fois montée,incorporer délicatement le sucre glace.

Couper les choux en deux.Les remplir de crème mangue/fraise.Dresser à la poche à douille (douille cannelée) une couronne de crème chantilly,et répartir aussi la chantilly sur la crème mangue/fraise.Remettre le couvercle.Déposer un peu de chantilly grace à la poche à douille et y déposer une petite fraise.

Garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Comments

[isa6916]

Ces petits choux me tente beaucoup.
Bises isabelle