macaron à la vanille

INGREDIENTS:

Pour la ganache à la vanille:

300 g de chocolat ivoire

150 g de crème liquide

50 g de miel doux

4 cuillères à café de vanille en poudre

Pour les coques:

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

5 cl d'eau

200 g de sucre semoule

150 g de blancs d'oeuf (75 g X 2)

2 cuillères à café de vanille en poudre

du colorant bleu

Réaliser la ganache à la vanille:

Porter à ébullition la crème avec la vanille.Verser en deux fois sur le chocolat et le miel.

Bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Couvrir et laisser au réfrigérateur .

Réaliser les coques:

Verser la poudre d'amandes,la vanille et le sucre glace dans la cuve du mixer.Faire tourner environ 5 minutes afin d'affiner le "tant pour tant".Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis assez fin.Réserver.

Dans une casserole à fond épais,mélanger le sucre et l'eau,puis faire chauffer.Plonger le thermomètre dans le sirop pour controler sa température.Elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme.Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C,retirer la casserole du feu,baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés,en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé,faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne(environ 40°C).Ajouter le colorant bleu (20 à 30 gouttes).Arreter le batteur quand la meringue est bien lisse,brillante et assez consistante,dite au "bec d'oiseau",car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps,verser les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélanger à l'aide d'une spatule rigide:on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace,poudre d'amandes,vanille,blancs d'oeufs afin de détendre le tout.Ajouter le restant de meringue et macaronner.

Sur du papier cuisson, et à l'aide d'une poche à douille (douille 8 mm),faire des petits tas.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Saupoudrer d'un peu de chocolat en poudre non sucré.

Laisser croûter au moins 30 minutes.

Enfourner 12 minutes à 175°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache,à l'aide d'une poche à douille (douille 5 mm).

Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.

Laisser ensuite durcir les macarons au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les déguster.

Pour les conserver, on peut les mettre dans une boîte hermétique .

Comments

[Yan]

Bonjour,

j'essaie de vous joindre, mais je ne trouve pas votre contact sur votre blog.
Bonne journée gourmande
Yan

[Leaaa]

Est - ce que la qualite du fouur doit compter pour avoir une belle coque ... ?

[Jacotte]

bonjour,
je n'ai que de la poudre de vanille sucrée. puis-je quand même faire cette recette ?? en sucrant peut-être moins le reste de la recette. Mais dans quelle proportion .???
et le chocolat Ivoire c'est quoi ?? on trouve ça ooù ???
merci de votre réponse

[Christelle]

Je t'es pris deux ou trois recettes de macarons que je vais surment essayer demain
Merci
Elles sont trés belles tes photos

[emili e]

coucou ! peux tu me dire quel colorant tu utilises ? liquide ou poudre ? je recherche à faire des meringues bleues mais plutot foncées , as tu des pistes ? merci de ton aide !!!